Pengaruh Penambahan Tepung Biji Durian Terhadap Daya Terima Mie Basah Tepung Biji Durian
DOI:
https://doi.org/10.62358/mgii.v1i1.1Kata Kunci:
Tepung Biji Durian, Mie Basah, Uji OrganoleptikAbstrak
Mie sangat digemari masyarakat Indonesia karena rasa, tekstur dan cara pengolahannya yang praktis serta harganya relatif murah sehingga mudah dijangkau oleh masyarakat. Mengetahui pengaruh penambahan tepung biji durian sebanyak 10%, 20%, 30% pada pembuatan mie basah biji durian terhadap aspek warna, tekstur, rasa, dan aroma, serta tingkat kesukaan konsumen terhadap mie basah. Penelitian ini adalah penelitian eskperimen dengan menggunakan desain penelitian rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga percobaan dan dua kali pengulangan. Percobaannya adalah pembuatan mie basah dengan penambahan tepung biji durian sebanyak 10%, 20% dan 30%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa warna, tekstur, rasa, dan aroma pada mie basah biji durian yang disukai panelis adalah dengan menggunakan penambahan tepung biji durian sebanyak 10%. Penambahan tepung biji durian dengan jumlah yang berbeda pada pembuatan mie basah biji durian memberikan pengaruh yang berbeda terhadap warna, tekstur, dan aroma, tetapi tidak memberikan pengaruh yang berbeda terhadap rasa mie basah biji durian. Daya terima panelis terhadap mie basah biji durian yang paling disukai adalah percobaan penambahan tepung biji durian sebanyak 10% dengan tepung terigu sebanyak 90%.
Referensi
Rosalina L, Suyanto A, Yusuf M. Kadar Protein, Elastisitas, Dan Mutu Hedonik Mie Basah Dengan Substitusi Tepung Ganyong Protein Levels, Elasticity, And Hedonic Quality Of Wet Noodle With Substitutes Of Canna’s Flour. Jurnal Pangan Dan Gizi. Online; 2018;8:1. DOI: 10.26714/Jpg.8.1.2018.1-10.
Mulyadi AF, Wijana S, Dewi IA, et al. Organoleptic Characteristics Of Dry Noodle Products From Yellow Sweet Potato (Ipomoea Batatas) (Study On Adding Eggs And Cmc). Jurnal Teknologi Pertanian. 2014;15.
Hivos dan DAGI. Baseline Study Dialogue and Dissent-Citizen Agency Consurtium Sustainable Diets for All (SD4ALL). DAGI Consulting. 2016.
World Instan Noodles Association. Global Demand for Instant Noodles. http://instantnoodles.org/. 2018.
Ekafiana FO, Syadi YK, Fitriyanti AR, et al. Formulasi Mie Basah dengan Penambahan Tepung Kacang Merah dan Sari Bayam Merah terhadap Kadar Serat, Kadar Air, dan Daya Simpan. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS. 2022;5.
Khasanah V, Astuti DP. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Inderawi Dan Kandungan Protein Mie Basah Substitusi Tepung Mocaf. Jurnal Kompetensi Teknik. 2019;11:2. DOI:10.15294/Jkomtek.V11i2.22499.
Wijamarso RW. Kadar Protein, Kalsium Dan Daya Terima Mie Basah Dengan Penambahan Tepung Tempe [Skripsi]. Univeristas Jember. 2019
Kharismayanti S, Puspitaningrum DA, Budiarto. Analisis Produktivitas Produksi Tepung Terigu Pada PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Agrisociabus. 2022;1:1:78-83.
Prasetyaningrum A. Mekanisasi Proses Olahan Biji Durian Menjadi Produk Pangan Yang Kompetitif. Riptek. 2010;4:11:47-52.
Rahayu W. Keragaman Jenis Buah Durian Di Desa Namotongan Kecamatan Kutambaru Kabupaten Langkat [Skripsi]. Medan (Id): Universitas Medan Area. 2018
Sugeng NW, Mayasari I, Ratnanigtyas H. Butter Cookies Subtitusi Tepung Biji Durian : Modernisasi Dan Inovasi Kuliner Khas Kota Serang Sebagai Upaya Pemanfaatan Limbah Durian Butter Cookies Substitution Of Durian Seed Flour : Modernization And Culinary Innovation Typical Of Serang City As An Effort To Utilize Durian Fruit Waste. Jurnal Pengolahan Pangan. 2021;6:1. DOI: 10.31970/Pangan.V6i1.44.
Sulistyowati E, Yuwana. Pascasarjana Pengelolaan Sumberdaya Alam Dan Lingkungan P, Pertanian F, Bengkulu U, Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu J, Dkk. Pemanfaatan Limbah Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) Sebagai Bahan Penstabil Es Krim Susu Sapi Perah. Jurnal Sain Peternakan Indonesia. 2017;12(1). DOI:10.31186/Jspi.Id.12.1.9-23.
Purnomosidhi P, Suparman. Perbanyakan Dan Budidaya Tanaman Buah-Buahan Durian, Mangga, Jeruk, Melinjo, Dan Sawo. Bogor: World Agroforestry Centre; 2007.
Kemenkes. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI. 2018
Made A. Tepung Biji Durian. Jakarta: Majalah Femina; 2019.
Bogasari. Seputar Tepung Terigu. Https://Www.Bogasari.Com/Product/Tepungterigu. Diakses 2018.
Mulyati H. A. W, dan BFM. Cookies Berbasis Tepung Biji Durian sebagai Sumber Pangan Alternatif. 2017.
Hutapea P. Pembuatan Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) Dengan Variasi Perendaman Dalam Air Kapur Dan Uji Mutunya [Skripsi]. Medan (Id): Universitas Sumatra Utara (Di Akses Tanggal 21 Maret 2017). 2010.
Nathanael RS, Efendi R. Penambahan Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) Dalam Pembuatan Roti Tawar. JOM Faperta. 2016;3(2):1-15
Handayani PA, Wijayanti DH. Pembuatan Film Plastik Biodegradable Dari Limbah Biji Durian (Durio Zibethinus Murr). JBAT. 2015;4(1):21–6. DOI:10.15294/Jbat.V4i1.3770.
Simanjuntak S, Nugroho WA, Yulianingsih R. Pengaruh Suhu Pengeringan Dan Konsentrasi Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Terhadap Sifat Fisik-Kimia Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 2014;2.
Widya D. Proses Produksi Dan Karakteristik Tepung Biji Mangga (Mangifera Indica L.). IPB (Bogor Agricultural University); 2003.
Dalimunthe N. Pengaruh Penambahan Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) Terhadap Cita Rasa Mi Basah [Skripsi]. Medan (ID): Universitas Sumatra Utara. 2011.
Lestari F. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Seduhan Teh Hitam Terhadap Kadar Kolesterol Dan Uji Organoleptic Pada Kuning Telur Asin Olahan Dan Sumbangsihnya Pada Materi Bioteknologi Mata Pelajaran Biologi Kelas Xii Sma/Ma [Skripsi]. Palembang: Universitas Islam Negeri Raden Fatah. 2017.
Nelwida N, Berliana B, Nurhayati N. Kandungan Nutrisi Black Garlic Hasil Pemanasan Dengan Waktu Berbeda (The Nutrient Content Of Black Garlic Heated At Different Times). Vol. 22, Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan. 2019. DOI:10.22437/Jiiip.V22i1.6471.
Amalia R. Kajian Karakteristik Fisiko Kimia Dan Organoleptik Snack Bars Dengan Bahan Dasar Tepung Tempe Dan Buah Nangka Kering Sebagai Alternatif Pangan Cfgf (Casein Free Gluten Free) [Skripsi]. Surakarta: Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 2011.
Widatmoko RB, Estiasih T. Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Mie Kering Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Berbagai Tingkat Penambahan Gluten Physicochemical And Organoleptical Characteristics Of Purple Sweet Potato Flour Based Dry Noodle At Various Level Of Gluten. 2015;3.
Verawati B, Yanto N. Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Biji Durian Pada Biskuit Sebagai Makanan Tambahan Balita Underweight. MGI. 2019;14:1:106–14. DOI:10.204736/mgi.V14i1.106-114
Shewfelt. Pengantar Ilmu Pangan. Jakarta: EGC; 2013.
Ismawati N. Nilai Ph, Total Padatan Terlarut, Dan Sifat Sensoris Yoghurt Dengan Penambahan Ekstrak Bit (Beta Vulgaris L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2016;5:3. DOI:10.17728/Jatp.181.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 Nadia Syafira Hestu Wibawani, Riris Oppusunggu, Tiar Lince Bakara, Rumida
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under CC BY-NC-SA 4.0
- Author is the copyright owner of all materials published on this website.
- The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0), which means that MEDIA GIZI ILMIAH INDONESIA journal and readers reserve the right to save, transmit media / format, manage in database, maintain, and publish articles as long as it continues to include the name of the Author.
- Published electronic manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.
