Media Gizi Ilmiah Indonesia (MGII) is a scientific journal established in 2022 that publishes various types of scholarly articles, including original research articles and literature reviews in the field of nutrition science. Media Gizi Ilmiah Indonesia (MGII) is accredited as a SINTA 4 journal, based on Surat Keputusan Direktur Jendral Sains dan Teknologi Kementerian Pendidikan Tinggi Sains, dan Teknologi Nomor 355/DST/D.D1/HM.01.01/2026. MGII publishes its issues twice a year and covers a broad range of topics in nutrition and food science, including Clinical Nutrition, Molecular Nutrition, Community Nutrition, Sports Nutrition, Institutional Nutrition, Food Technology, Functional Food, Food Service Management, and Disaster Nutrition. MGII is an open-access journal, allowing authors, researchers, academics, and other readers to easily access and utilize research findings published in the journal. Media Gizi Ilmiah Indonesia (MGII) Published by Kabar Gizi Indonesia Editorial Office Secretariat of Jurnal Media Gizi Ilmiah Indonesia. Jl. Pusaka Bandar Klippa, Percut Seituan, Deli Serdang, Sumatera Utara, Indonesia. Email: mgiijournal@mgii-journal.web.id
This work is licensed under CC BY-NC-SA 4.0 Author is the copyright owner of all materials published on this website. The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0), which means that MEDIA GIZI ILMIAH INDONESIA journal and readers reserve the right to save, transmit media / format, manage in database, maintain, and publish articles as long as it continues to include the name of the Author. Published electronic manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.
Hubungan Pola Asuh dan Pola Konsumsi Fast Food dengan Status Gizi Anak Sekolah Dasar di Sd Negeri 2 Jagapati Badung
Status gizi anak sekolah dasar merupakan indikator penting dalam menilai pertumbuhan dan perkembangan anak. Pola asuh orang tua dan pola konsumsi fast food merupakan faktor yang dapat memengaruhi status gizi anak. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan pola asuh dan pola konsumsi fast food dengan status gizi anak sekolah dasar di SD Negeri 2 Jagapati Badung. Penelitian ini menggunakan desain observasional analitik dengan pendekatan cross-sectional. Populasi penelitian berjumlah 160 siswa kelas IV, V, dan VI, dengan sampel sebanyak 62 siswa yang dipilih menggunakan teknik simple random sampling. Data dikumpulkan melalui pengukuran antropometri, kuesioner modifikasi PAQ-R, dan Semi Quantitative Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ). Hasil uji chi-square menunjukkan tidak terdapat hubungan antara pola asuh dengan pola konsumsi fast food (p=0,080). Sebaliknya, terdapat hubungan yang signifikan antara pola konsumsi fast food dengan status gizi anak sekolah dasar (p=0,006), di mana anak dengan pola konsumsi fast food tidak baik cenderung memiliki status gizi lebih dan obesitas. Disimpulkan bahwa pola konsumsi fast food berhubungan dengan status gizi anak sekolah dasar, sedangkan pola asuh tidak berhubungan dengan pola konsumsi fast food. Edukasi mengenai pola makan sehat perlu ditingkatkan untuk mendukung status gizi yang optimal pada anak sekolah dasar
Copyright (c) 2026 Ni Putu Sintya Widyasari, I Putu Suiraoka, Ni Nengah Ariati https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Efektivitas Pelatihan Pembuatan Rolade Ikan Lele Inovasi PMT Penyuluhan Terhadap Peningkatan Pengetahuan dan Keterampilan Kader Posyandu di Desa Darmasaba
Kegiatan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) penyuluhan di posyandu masih menghadapi beberapa kendala, seperti kurangnya variasi menu serta keterbatasan pengetahuan dan keterampilan kader dalam mengolah bahan pangan lokal bergizi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah melalui pelatihan pembuatan rolade ikan lele sebagai inovasi PMT berbasis protein hewani. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas pelatihan pembuatan rolade ikan lele sebagai inovasi PMT penyuluhan terhadap peningkatan pengetahuan dan keterampilan kader posyandu di Desa Darmasaba. Penelitian ini menggunakan desain pre-eksperimental dengan rancangan one group pretest-posttest. Sampel penelitian berjumlah 36 kader posyandu yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data pengetahuan dikumpulkan menggunakan kuesioner, sedangkan data keterampilan dikumpulkan melalui observasi praktik. Analisis data dilakukan menggunakan uji Wilcoxon Signed Rank Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata pengetahuan kader meningkat dari 67,7% menjadi 92,7%, sedangkan rata-rata keterampilan meningkat dari 67,5% menjadi 95,3%. Hasil uji statistik menunjukkan adanya peningkatan yang signifikan pada pengetahuan dan keterampilan kader sesudah diberikan pelatihan (p<0,05). Disimpulkan bahwa pelatihan pembuatan rolade ikan lele efektif meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kader posyandu sebagai inovasi PMT penyuluhan.
Copyright (c) 2026 Ni Kadek Dhea Nanda Setiari, I Komang Agusjaya Mataram, Ni Made Yuni Gumala https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Tingkat Stres, Body Image, dan Penggunaan Media Sosial Terhadap Risiko Eating Disorder pada Remaja Putri
Eating disorder merupakan perilaku makan menyimpang atau kebiasaan makan tidak sehat (pengurangan atau peningkatan konsumsi makanan secara ekstrem). Risiko eating disorder 80% lebih tinggi terjadi pada remaja putri. Media sosial dapat menyebabkan seseorang merasa tidak puas terhadap bentuk tubuhnya (body image negatif) dan pada akhirnya dapat meningkatkan risiko eating disorder pada remaja putri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara tingkat stres, body image, dan penggunaan media sosial terhadap risiko eating disorder pada remaja putri. Penelitian ini menggunakan desain observasional analitik dengan pendekatan cross-sectional. Jumlah sampel pada penelitian ini yaitu 91 orang responden (44 orang kelas X dan 47 orang kelas XI) yang diambil dengan menggunakan metode purposive sampling. Data dikumpulkan dengan menggunakan kuesioner Eating Attitudes Test-26 (EAT-26) untuk mengukur risiko eating disorder, Perceived Stress Scale-10 (PSS-10) untuk mengukur tingkat stres, Multidimensional Body-Self Relations Questionnaire-Appearance Scales (MBSRQ-AS) untuk mengukur body image, dan Social Networking Time Use Scale (SONTUS) untuk mengukur penggunaan media sosial. Data selanjutnya dianalisis menggunakan uji Chi Square dan Fisher Freeman Halton Exact Test. Hasil penelitian ini antara lain responden yang berisiko eating disorder (29,7%), stres tingkat sedang (81,3%), body image negatif (67%), dan penggunaan media sosial intensitas sedang (46,1%). Kesimpulan penelitian ini yaitu terdapat hubungan antara tingkat stres dan body image dengan risiko eating disorder pada remaja putri, sedangkan tidak adanya hubungan antara penggunaan media sosial dengan eating disorder dapat terjadi karena adanya faktor lain yang tidak diteliti dalam penelitian ini.
Copyright (c) 2026 Erika Saori, Annisa Nuradhiani, Ratu Diah Koerniawati https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Sikap Pramusaji dan Cita Rasa Makanan terhadap Kepuasan Makan Pasien Rawat Inap di RSUP Dr Rivai Abdullah Banyuasin
Keadaan gizi pasien sangat berpengaruh pada proses penyembuhan penyakit. Selain itu, standar pelayanan makan diduga berperan penting terhadap loyalitas pasien. Diharapkan kualitas makanan yang baik akan mempercepat penyembuhan, makanan yang membuat pasien kenyang dan puas dianggap berkualitas tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan cita rasa makanan dan sikap pramusaji terhadap kepuasan makan pasien rawat inap di RSUP Dr Rivai Abdullah Banyuasin. Desain penelitian ini menggunakan desain cross sectional. Jumlah sampel sebanyak 40 responden yang mendapatkan makanan non-diet dengan teknik purposive sampling. Instrumen pengumpulan data menggunakan kuisioner cita rasa makanan, sikap pramusaji, dan kepuasan pelayanan makan yang telah diuji validitas dan reabilitas. Hasil uji statistik Spearman menunjukkan ada hubungan cita rasa terhadap kepuasan makan (p-value=0,000 ; r= 0,701). Tidak ada hubungan yang signifikan antara sikap pramusaji dengan kepuasan makan pasien makan (p-value=0,860 ; r= 0,290). Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa rasa makanan berhubungan secara signifikan dengan kepuasan makan pada pasien yang tidak menjalani diet
Copyright (c) 2026 Indah Puspita Sari, Marci Laratih https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Perbedaan Status Gizi dan Asupan Zat Gizi Makro Berdasarkan Stres Kecemasan Pada Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Denpasar
Asupan zat gizi seseorang sangat berpengaruh terhadap status gizinya. Di era sekarang banyak ditemukan mahasiswa yang mengalami stres kecemasan akibat beberapa faktor baik faktor internal maupun faktor eksternal, yang kemudian mengarah pada seseorang mengalami emotional eating seperti eating disorder yang diartikan gangguan mental yang mempengaruhi kebiasaan makan seseorang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan status gizi dan asupan zat gizi makro berdasarkan stres kecemasan pada mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Denpasar. Penelitian ini merupakan jenis penelitian observasional dengan desain penelitian cross-sectional dan melibatkan 78 sampel mahasiswa tingkat 1 Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Denpasar. Data status gizi diketahui dari hasil perhitungan Indeks Massa Tubuh (IMT). Asupan zat gizi makro diperoleh dari recall 2x24 jam. Stres kecemasan diukur menggunakan kuisioner Depression Anxiety Stress Scales (DASS-42). Analisis data kemudian dilakukan dengan uji univariat dan bivariat. Hasil penelitian menunjukkan adanya kecenderungan perbedaan antara status gizi dan asupan zat gizi makro berdasarkan stres kecemasan namun secara statistik tidak bermakna yang dibuktikan dengan nilai (p>0,05). Sebagian besar sampel memiliki status gizi normal dan asupan zat gizi makro kurang. Kesimpulan dari penelitian ini adalah meskipun adanya kecenderungan perbedaan antara status gizi dan asupan zat gizi makro berdasarkan stres kecemasan pada mahasiswa namun secara statistik tidak bermakna, maka penelitian ini penting untuk menjadi fokus kesehatan gizi dan kesehatan mental di populasi tertentu. Penelitian selanjutnya diharapkan lebih memperhatikan mahasiswa tingkat akhir untuk menggambarkan vokasi stres yang dapat mempengaruhi gizi seseorang.
Copyright (c) 2026 Lucia Leony Emanuela, Hertog Nursanyoto, I Gusti Agung Ari Widarti https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Sifat Fisikokimia, Potensi Gizi, dan Antioksidan Jelly Kombucha Bunga Telang dengan Kolang-Kaling sebagai Agen Pengental
Inovasi pangan fungsional perlu dikembangkan dengan mengombinasikan manfaat kesehatan dan cita rasa yang menarik untuk meningkatkan penerimaan konsumen. Penelitian ini bertujuan mengembangkan Jellycha, yaitu jeli berbasis kombucha bunga telang (Clitoria ternatea L.) dan kolang-kaling, serta mengevaluasi karakteristik sensoris, kandungan gizi, aktivitas antioksidan, dan bakteri asam laktat (BAL) pada formula terpilih. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan tiga formulasi berdasarkan perbedaan proporsi kombucha bunga telang dan kolang-kaling, yaitu F1 (550 mL:250 mL), F2 (600 mL:300 mL), dan F3 (650 mL:350 mL). Data mutu hedonik dan uji hedonik dianalisis uji kruskal wallis dengan uji lanjut mann-whitney. Formula terbaik selanjutnya dianalisis kandungan gizi, aktivitas antioksidan, dan jumlah BAL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tekstur dan warna merupakan atribut mutu hedonik yang berbeda nyata antar formula (p<0.05). Formula 1 menunjukkan penerimaan sensoris terbaik secara umum. Formula terpilih mengandung energi 81,00 kkal/100 g, karbohidrat 20,25 g/100 g, serat pangan 2.69 g/100 g, protein 0,04 g/100 g, lemak 0,02 g/100 g, aktivitas antioksidan (IC 50) 18,43 ppm, dan BAL 7,55 × 10⁵ CFU/g. Jellycha berpotensi menjadi pangan fungsional berbasis kombucha bunga telang. Pengembangan formulasi Jellycha selanjutnya disarankan untuk meningkatkan penerimaan sensoris panelis melalui beberapa modifikasi formulas untuk memperbaiki atribut tekstur dan aroma.
Copyright (c) 2026 ROSYANNE Kushargina, Inne Indraaryani Suryaalamsah, Ahmad Faridi, Khesya Amelia https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Evaluasi Implementasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dan Prioritas Tindakan Korektif pada Unit Usaha Kuliner Skala Mikro
Keamanan pangan pada sektor kuliner skala mikro menjadi aspek penting dalam menjamin mutu produk dan melindungi konsumen. Implementasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) merupakan salah satu pendekatan preventif untuk mengendalikan potensi bahaya selama proses produksi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesesuaian penerapan CPPOB serta mengidentifikasi prioritas tindakan korektif berdasarkan tingkat risiko ketidaksesuaian pada Rumah Makan Mie Ayam Pangsit Siantar Roni 2828 GWalk Surabaya berdasarkan Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor 75/M-IND/PER/7/2010. Penelitian menggunakan desain observasional deskriptif dengan pendekatan evaluasi kepatuhan melalui metode survei, observasi langsung, dan wawancara terhadap pengelola serta karyawan. Instrumen penelitian menggunakan checklist CPPOB yang mencakup 14 aspek penilaian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesesuaian penerapan CPPOB mencapai 85,9% dengan 73 kriteria terpenuhi dari 85 kriteria yang dievaluasi. Ketidaksesuaian terutama ditemukan pada aspek bangunan, fasilitas sanitasi, pengawasan proses, produk akhir, karyawan, dan pelabelan. Temuan ini menunjukkan bahwa unit usaha telah menerapkan sebagian besar prinsip CPPOB, namun masih diperlukan tindakan korektif terutama pada penguatan dokumentasi proses, higiene personal, dan pengendalian mutu produk.
Copyright (c) 2026 Syafika El Nabila, Revi Aulia Rahmawati, Nisa Naila Nirmalasari, Alifia Salsabila https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Pengaruh Edukasi Gizi Seimbang Melalui Media Pop-Up Book Terhadap Pengetahuan, Sikap Dan Perilaku Anak Di SD Negeri 105382 Galang
Masalah gizi pada anak usia sekolah masih menjadi perhatian karena dapat memengaruhi pertumbuhan, kesehatan, dan prestasi belajar. Rendahnya pengetahuan, sikap, dan perilaku mengenai gizi seimbang menjadi salah satu faktor penyebab masalah gizi. Edukasi gizi melalui media pop-up book dapat digunakan untuk meningkatkan pemahaman siswa secara menarik dan interaktif. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh edukasi gizi seimbang melalui media pop-up book terhadap pengetahuan, sikap, dan perilaku siswa di SD Negeri 105382 Galang. Penelitian menggunakan desain quasi experimental dengan rancangan one group pretest-posttest. Sampel berjumlah 51 siswa kelas IV dan V yang dipilih dengan systematic random sampling. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner dan dianalisis secara univariat serta bivariat menggunakan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan peningkatan pengetahuan siswa dari rata-rata 7,16 menjadi 11,14 (p=0,000). Sikap meningkat dari 30,69 menjadi 32,22 (p=0,003), sedangkan perilaku meningkat dari 9,80 menjadi 11,22 (p=0,000). Hasil tersebut menunjukkan bahwa edukasi gizi seimbang melalui media pop-up book efektif meningkatkan pengetahuan, sikap, dan perilaku siswa mengenai gizi seimbang. Kesimpulan penelitian ini adalah terdapat pengaruh edukasi gizi seimbang melalui media pop-up book terhadap pengetahuan, sikap, dan perilaku siswa. Media pop-up book dapat digunakan sebagai sarana edukasi gizi bagi anak usia sekolah.
Copyright (c) 2026 Mardiana Maniur Siahaan, Abdul Hairuddin Angkat https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Perbandingan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata), Semangka (Citrullus lanatus), dan Mentimun (Cucumis sativus) dengan Metode 2,2-Difenil-1-Pikrilhidrazil (DPPH)
Hiperlipidemia berkontribusi terhadap penyakit kardiovaskular yang menjadi penyebab kematian tertinggi di dunia, dan pangan fungsional kaya antioksidan menjadi salah satu strategi preventif yang menjanjikan. Biji famili Cucurbitaceae (labu kuning, semangka, dan mentimun) dilaporkan mengandung fitosterol, fenolik, dan flavonoid, namun perbandingan aktivitas antioksidan ketiganya secara langsung dengan metode laboratorium yang sama masih terbatas. Tujuan: Penelitian ini membandingkan aktivitas peredaman radikal bebas DPPH dari ekstrak biji labu kuning, semangka, dan mentimun pada lima tingkat konsentrasi. Metode: Ekstrak direaksikan dengan larutan DPPH pada konsentrasi 50, 100, 150, 200, dan 250 ppm, kemudian absorbansi diukur pada panjang gelombang 517 nm menggunakan spektrofotometer UV-Vis; persentase penghambatan radikal dihitung terhadap blanko. Hasil: Ekstrak biji labu kuning menunjukkan peningkatan penghambatan yang paling konsisten terhadap peningkatan konsentrasi (11,26–49,29%; R² = 0,870), diikuti biji semangka (3,48–27,90%; R² = 0,942), sedangkan biji mentimun menunjukkan pola yang tidak konsisten dan tidak searah dosis (R² = 0,262). Di antara ketiga biji Cucurbitaceae yang diuji, ekstrak biji labu kuning menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi dan paling konsisten dengan metode DPPH.
Copyright (c) 2026 Nisya Ayu Racmawati, Dewi Pertiwi Dyah Kusudaryati, Anissa Nur Aini https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Analisis Implementasi Higiene Sanitasi dan Faktor Penyebab Ketidaksesuaian dalam Penyelengaraan Makanan Program Makan Bergizi Gratis di SPPG X Kota Semarang
Program Makan Bergizi Gratis memerlukan pengendalian keamanan pangan yang kuat karena produksi makanan dalam jumlah besar dapat memperbesar risiko kontaminasi. Menganalisis implementasi higiene sanitasi di SPPG X dan menjelaskan faktor yang melatarbelakangi ketidaksesuaian yang ditemukan. Penelitian menggunakan desain mixed methods sequential explanatory satu lokasi (Kuantitatif-Kualitatif). Tahap kuantitatif berupa audit deskriptif menggunakan checklist yang dipakai dalam protokol penelitian dan berasal dari Permenkes No. 1096 Tahun 2011. Tahap kualitatif menggunakan wawancara semiterstruktur terhadap enam informan yang dipilih secara purposif serta telaah dokumen untuk menjelaskan indikator yang tidak sesuai. Skor kuantitatif dianalisis secara deskriptif, data kualitatif dianalisis dengan model interaktif Miles dan Huberman, kemudian kedua data diintegrasikan dengan menghubungkan hasil audit dan tema wawancara. Skor audit sebesar 75/92 (81,5%). Kesesuaian tertinggi terdapat pada aspek peralatan (94%), sedangkan terendah pada kesehatan dan higiene karyawan (54%). Ketidaksesuaian dijelaskan oleh kesenjangan pengetahuan-praktik, persepsi negatif terhadap sebagian APD, pengawasan dan keteladanan atasan yang tidak konsisten, norma kerja yang permisif, serta belum adanya penguatan perilaku yang konsisten. Faktor perilaku dan sistem pengawasan lebih dominan menjelaskan ketidaksesuaian dibandingkan ketersediaan fasilitas semata. Karena audit menggunakan checklist historis, skor diposisikan sebagai pemetaan kesenjangan dan bukan penetapan status sertifikasi higiene sanitasi yang berlaku saat ini.
Copyright (c) 2026 Fathimah Az-Zahra, Tesa Rafkhani https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Status Gizi Dan Tingkat Stres Terhadap Kejadian Hipertensi Pada Ibu Rumah Tangga
Hipertensi merupakan penyakit tidak menular yang dikenal sebagai silent killer karena sering tidak menimbulkan gejala, tetapi dapat menyebabkan komplikasi serius. Di Desa Pakuan Sakti, Kecamatan Pakuan Ratu, Kabupaten Way Kanan, jumlah penderita hipertensi meningkat dari 710 kasus pada tahun 2022 menjadi 850 kasus pada tahun 2024. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan status gizi dan tingkat stres dengan kejadian hipertensi pada ibu rumah tangga di Desa Pakuan Sakti Tahun 2026. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan cross sectional. Sampel berjumlah 173 ibu rumah tangga yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data diperoleh melalui pengukuran Indeks Massa Tubuh (IMT), tekanan darah, dan kuesioner Perceived Stress Scale (PSS-10), kemudian dianalisis secara univariat dan bivariat menggunakan uji Chi-Square. Hasil univariat menunjukkan bahwa 63,58% responden mengalami hipertensi, 61,3% memiliki status gizi normal, dan 75,72% mengalami stres sedang. Hasil bivariat menunjukkan bahwa status gizi tidak berhubungan dengan kejadian hipertensi (p=0,796), sedangkan tingkat stres berhubungan signifikan dengan kejadian hipertensi (p=0,007; OR=3,076). Sehingga disimpuilkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara tingkat stres dengan kejadian hipertensi pada ibu rumah tangga di Desa Pakuan Sakti. Hasil uji Chi-Square menunjukkan nilai p-value = 0,007 (p < 0,05). Disarankan kepada masyarakat, khususnya ibu rumah tangga, untuk menerapkan pola hidup sehat, mengelola stres, dan melakukan pemeriksaan tekanan darah secara rutin guna mencegah hipertensi
Copyright (c) 2026 Fira Chairunnisa, Dwi Yulia Maritasari , Radella Hervidea https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Pengaruh Pemberian Makanan Tambahan Lokal Terhadap Status Gizi, Asupan Gizi, Dan Kadar Hemoglobin Pada Ibu Hamil Kurang Energi Kronik
Kurang Energi Kronik (KEK) pada ibu hamil masih menjadi masalah gizi utama di Indonesia yang berpotensi memicu komplikasi kehamilan, anemia, dan Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR). Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbasis bahan pangan lokal merupakan salah satu strategi penanganan yang diterapkan di tingkat pelayanan primer. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh PMT lokal terhadap status gizi, asupan gizi, dan kadar hemoglobin (Hb) pada ibu hamil KEK di Puskesmas Rimbo Data dan Mungo. Metode penelitian menggunakan pre-experimental dengan rancangan one group pretest-posttest design yang melibatkan seluruh ibu hamil KEK (LILA <23,5 cm) trimester II dan III yang memenuhi kriteria inklusi melalui teknik total sampling. Intervensi dilakukan berupa pemberian PMT lokal selama 120 hari. Data yang dikumpulkan meliputi status gizi (Lingkar Lengan Atas/ LILA), asupan gizi (energi, protein, zat besi melalui food recall jam), serta kadar Hb (pemeriksaan Hemocue). Analisis data mencakup analisis univariat dan bivariat menggunakan uji Paired t-test atau Wilcoxon ( ). Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan rata-rata status gizi, asupan energi, protein, dan zat besi, serta kadar hemoglobin setelah pemberian PMT lokal. Uji statistik menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan PMT lokal terhadap status gizi (p<0,05). Sedangkan asupan zat gizi dan kadar hemoglobin ibu hamil KEK tidak terdapat pengaruh yang signifikan sebelum dan sesudah pemberian intervensi (p>0,05). Kesimpulan penelitian ini adalah PMT lokal terbukti memberikan pengaruh yang signifikan terhadap perbaikan status gizi ibu hamil KEK yang ditunjukkan oleh peningkatan nilai LILA, namun belum memberikan pengaruh yang signifikan terhadap asupan energi, protein, zat besi, maupun kadar Hb (p > 0,05).
Copyright (c) 2026 Tika Dwita Adfar Tika, Dwi Syaputri Yanti, Maria Nova; Septiana Suryani https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Kepuasan Dan Kebiasaan Konsumsi Makanan Pemicu Asam Lambung (FFQ Dan Food Recall 24 Jam) Dengan Kejadian Gastritis Pada Pasien
Berdasarkan data Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, gastritis termasuk dalam sepuluh besar penyakit terbanyak di fasilitas pelayanan kesehatan. Di UPT Puskesmas Way Kandis Bandar Lampung, jumlah kasus gastritis masih cukup tinggi sehingga diperlukan upaya untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan kejadian gastritis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan kepuasan makan dan kebiasaan konsumsi makanan pemicu asam lambung berdasarkan Food Frequency Questionnaire (FFQ) dan Food Recall 24 Jam dengan kejadian gastritis pada pasien di UPT Puskesmas Way Kandis Bandar Lampung Tahun 2026. Metode penelitian ini adalah penelitian kuantitatif menggunakan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian adalah seluruh pasien yang berkunjung di UPT Puskesmas Way Kandis Bandar Lampung dengan jumlah sampel sebanyak 78 responden yang diambil menggunakan teknik accidental sampling. Instrumen penelitian menggunakan kuesioner kepuasan makan, Food Frequency Questionnaire (FFQ), Food Recall 24 Jam, dan lembar observasi. Analisis bivariat menggunakan uji Chi-Square. Hasil uji Chi-Square menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan antara kepuasan makan dengan kejadian gastritis (p = 0,990), tidak terdapat hubungan antara kebiasaan konsumsi makanan pemicu asam lambung berdasarkan FFQ dengan kejadian gastritis (p = 0,469), dan tidak terdapat hubungan antara kebiasaan konsumsi makanan pemicu asam lambung berdasarkan Food Recall 24 Jam dengan kejadian gastritis (p = 0,449). Disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan antara veriabel. Disarankan kepada pihak puskesmas untuk tetap meningkatkan edukasi mengenai pola makan sehat, keteraturan waktu makan, serta pencegahan faktor risiko gastritis melalui kegiatan promosi kesehatan kepada masyarakat.
Copyright (c) 2026 Ni putu Mira Sari, Dewi Woro Astui , Nurul Aziza https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian Stunting Pada Balita Di Kelurahan Mangga Dua Kabupaten Tapanuli Tengah
Kejadian stunting pada balita masih menjadi masalah kesehatan masyarakat karena dapat menghambat pertumbuhan fisik, perkembangan kognitif, serta produktivitas anak di masa depan. Kejadian stunting dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor yang berkaitan dengan kondisi ibu, balita, asupan gizi, dan penyakit infeksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan kejadian stunting pada balita di Kelurahan Mangga Dua, Kabupaten Tapanuli Tengah. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan desain potong lintang. Populasi penelitian adalah seluruh balita di wilayah penelitian dengan teknik pengambilan sampel menggunakan total sampling. Data dikumpulkan melalui wawancara menggunakan kuesioner dan pengukuran antropometri. Analisis data dilakukan menggunakan uji Chi-Square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara pengetahuan ibu, pendapatan orang tua, tinggi badan ibu, berat badan lahir, riwayat penyakit infeksi, dan pemberian ASI eksklusif dengan kejadian stunting pada balita. Disimpulkan bahwa pengetahuan ibu, pendapatan orang tua, tinggi badan ibu, berat badan lahir, riwayat penyakit infeksi, dan pemberian ASI eksklusif berhubungan dengan kejadian stunting pada balita di Kelurahan Mangga Dua, Kabupaten Tapanuli Tengah.
Copyright (c) 2026 Hikmah Tin Panggabean, Romiza Arika , Adenan Adenan https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Keterkaitan Literasi Gizi Dengan Asupan Energi, Zat Gizi Makro, Dan Status Gizi Remaja
Literasi gizi merupakan kapasitas kognitif esensial bagi remaja untuk memperoleh, memproses, dan memahami informasi gizi dasar guna mengambil keputusan pemilihan makanan yang sehat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara tingkat literasi gizi dengan asupan makanan zat gizi makro serta status gizi pada siswa remaja di SMAN 1 Pasaman Barat. Penelitian kuantitatif dengan desain cross-sectional dilakukan terhadap 75 siswa berusia 16-17 tahun yang tinggal terpisah dari orang tua. Data literasi gizi diperoleh melalui kuesioner NuLit yang valid (16 butir), data asupan zat gizi makro dinilai menggunakan metode food recall 2x24 jam, dan status gizi diukur secara antropometri berdasarkan indeks IMT/U. Analisis data menggunakan Uji Korelasi Rank Spearman. Hasil analisis korelasi Spearman menunjukkan tidak adanya hubungan yang signifikan antara tingkat literasi gizi dengan asupan energi (r=0,066; p=0,574), protein (r=0,106; p=0,368), lemak (r=0,123; p=0,294), dan karbohidrat (r=0,000; p=0,997). Lebih lanjut, literasi gizi juga tidak memperlihatkan hubungan yang bermakna dengan status gizi responden (r=0,024; p=0,838). Tingkat literasi gizi individu yang baik tidak serta-merta berkorelasi positif terhadap kecukupan asupan makanan dan capaian status gizi remaja di lingkungan asrama akibat adanya keterbatasan otonomi menu pangan.
Copyright (c) 2026 Hafiza Honesti, Ismed, Novfitri Syuryadi https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Perubahan Pengetahuan Ibu tentang Makanan Pendamping ASI setelah Edukasi Menggunakan Media Flannel Graph
Pemberian makanan pendamping air susu ibu yang tepat memerlukan pemahaman pengasuh mengenai waktu pemberian, tekstur, frekuensi, keragaman, keamanan, dan pemberian makan responsif. Media visual dan interaktif berpotensi membantu penyampaian pesan gizi, terutama pada masyarakat dengan keterbatasan sarana pendidikan. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis perubahan pengetahuan ibu tentang makanan pendamping air susu ibu setelah edukasi menggunakan media flannel graph. Penelitian praeksperimental ini menggunakan rancangan satu kelompok prates-pascates. Sebanyak 32 ibu yang memiliki anak usia 6–24 bulan dipilih melalui simple random sampling pada Januari 2018. Pengetahuan diukur sebelum dan segera setelah edukasi selama sekitar 45 menit menggunakan media flannel graph. Perbedaan skor dianalisis menggunakan uji t berpasangan. Hasil dari penelitian ini didapatkan rerata skor pengetahuan meningkat dari 69,84 menjadi 72,65. Peningkatan rerata sebesar 2,81 poin (interval kepercayaan 95%: -3,03 sampai 8,66), tetapi tidak bermakna secara statistik (p=0,334). Proporsi pengetahuan baik meningkat dari 31,25% menjadi 40,62%. Dari hasil penelitian ini disimpulkan satu kali edukasi singkat menggunakan media flannel graph menghasilkan peningkatan pengetahuan secara deskriptif, tetapi belum menunjukkan perubahan yang bermakna. Edukasi berulang, tempat yang lebih kondusif, dan desain dengan kelompok pembanding diperlukan untuk menilai efektivitas media ini.
Copyright (c) 2026 Chintya Wulandarie, Septriana Septriana, Siska Puspita Sari https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Analisis Kandungan Serat Pangan, Gula Total, dan Daya Terima Cookies dengan Substitusi Tepung Kulit Pisang Kepok Dan Stevia
Diabetes dan obesitas merupakan masalah kesehatan global yang berkaitan dengan tingginya konsumsi gula serta rendahnya asupan serat. Pemanfaatan tepung kulit pisang kepok sebagai sumber serat dan stevia sebagai pemanis rendah kalori berpotensi menghasilkan produk cookies yang lebih sehat. Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan serat pangan, gula total, dan daya terima cookies dengan substitusi penuh tepung kulit pisang kepok serta variasi konsentrasi stevia. Penelitian menggunakan desain eksperimental Rancangan Acak Lengkap nonfaktorial yang terdiri atas empat formulasi, yaitu F0 (kontrol), F1 (stevia 0,5%), F2 (1,0%), dan F3 (1,5%). Uji daya terima dilakukan terhadap 50 panelis tidak terlatih menggunakan uji hedonik lima skala, kemudian dianalisis dengan Kruskal–Wallis dan Mann–Whitney. Analisis serat pangan dan gula total dilakukan pada formula terbaik (F1) dan kontrol (F0) menggunakan metode enzimatik gravimetri dan spektrofotometri. Hasil menunjukkan perbedaan nyata pada aroma, rasa, aftertaste, dan keseluruhan (p<0,05), sedangkan warna dan tekstur tidak berbeda nyata (p>0,05). F1 terpilih sebagai formula terbaik dengan skor keseluruhan 3,64. Kandungan serat pangan F1 (7,73 g/100 g) lebih tinggi daripada F0 (4,81 g/100 g), sedangkan gula total F1 (2,19 g/100 g) lebih rendah daripada F0 (18,86 g/100 g). Meskipun secara statistik tidak berbeda nyata (p>0,05), F1 memiliki serat lebih tinggi dan gula lebih rendah dibandingkan kontrol, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai alternatif cookies fungsional berbasis limbah lokal untuk mendukung pencegahan penyakit metabolik serta memenuhi kriteria klaim tinggi serat dan rendah gula
Copyright (c) 2026 Wilda Natalia, Diah Puspitasari, Khoirun Nisa Alfitri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Antara Program Pemberian Makanan Tambahan Dengan Status Gizi (Z-Score Menurut Indikator BB/TB Dan BB/U) Di Wilayah Kerja Puskesmas Sedayu 2
Masalah gizi pada balita, khususnya wasting dan underweight, masih menjadi tantangan serius di Indonesia. Salah satu upaya pemerintah untuk menurunkan angka gizi kurang adalah melalui program Pemberian Makanan Tambahan (PMT. Untuk mengetahui hubungan antara pemberian PMT dengan status gizi (z-score menurut indikator BB/TB dan BB/U) di wilayah kerja Puskesmas Sedayu 2. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif analitik dengan desain kohort retrospective. Populasi penelitian adalah balita usia 6–59 bulan di wilayah kerja Puskesmas Sedayu 2, dengan jumlah sampel 175 balita. Data dikumpulkan pencatatan konsumsi PMT serta pengukuran berat badan dan tinggi badan balita untuk menentukan z-score status gizi balita. Analisis data dilakukan menggunakan uji Wilcoxson Signed Ranks Test untuk melihat hubungan antara variabel bebas (pemberian PMT) dengan variabel terikat (status gizi balita). Hasil analisis menunjukan adanya peningkatan yang signifikan pada status gizi balita dengan z-score indikator BB/TB -2,11 sebelum intervensi dan -1,73 setelah intervensi (p value= 0.000). Namun, perubahan status gizi dengan z-score indikator BB/U -2,29 sebelum intervensi menjadi -2,26 tidak menunjukan peningkatan yang signifikan (p value= 0.080). Dapat disimpulkan bahwa PMT berperan penting dalam mendukung pemulihan kondisi balita dengan indikator BB/TB, tetapi belum cukup memberikan dampak yang signifikan terhadap perbaikan status gizi balita dengan indikator BB/U dalam periode intervensi yang lebih singkat.
Copyright (c) 2026 Vina Azumi, Siti Fadhilatun Nashriyah https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Efektifitas Ekstrak Cair Pemanis Alami Daun Stevia (Rebudiana Bertoni) Terhadap Kadar Gula Darah Sewaktu
Diabetes melitus (DM) merupakan masalah kesehatan global dengan prevalensi yang terus meningkat, salah satunya dipicu oleh tingginya konsumsi gula sederhana. Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) merupakan pemanis alami rendah kalori yang berpotensi menjadi alternatif pengganti gula pasir. Penelitian ini bertujuan menganalisis efektivitas ekstrak cair stevia terhadap kadar gula darah sewaktu dibandingkan dengan gula pasir. Penelitian menggunakan desain crossover kuasi-eksperimental pada 88 mahasiswa Jurusan Gizi Politeknik Kementerian Kesehatan Manado. Responden menerima intervensi berupa ekstrak cair stevia dan larutan gula pasir pada waktu yang berbeda. Konsumsi ekstrak cair stevia tidak menyebabkan perubahan signifikan kadar gula darah sewaktu dibandingkan kondisi sebelum intervensi (104,64 menjadi 102,98 mg/dL; p=0,129). Sebaliknya, konsumsi larutan gula pasir meningkatkan kadar gula darah sewaktu secara signifikan (95,90 menjadi 110,03 mg/dL; p<0,001). Kadar gula darah sewaktu setelah konsumsi stevia juga lebih rendah dibandingkan kadar gula darah sewaktu setelah konsumsi gula pasir. Sehingga disimpulkan bahwa ekstrak cair stevia tidak meningkatkan kadar gula darah sewaktu
Copyright (c) 2026 Elfredo Halawa, Nivalayanti Gagu, Olga Lieke Paruntu, Mayangsari Ante Laudea, Romiza Arika https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Tingkat Kecukupan Zat Besi, Status Gizi, dan Kualitas Tidur dengan Kejadian Anemia pada Mahasiswi Fakultas Ilmu Keolahragaan dan Kesehatan di Universitas Negeri Surabaya
Mahasiswi merupakan kelompok yang rentan mengalami anemia karena mengalami menstruasi setiap bulan dan cenderung memiliki pola hidup yang kurang sehat akibat tuntutan akademik. Menganalisis hubungan antara tingkat kecukupan zat besi, status gizi, dan kualitas tidur dengan kejadian anemia pada mahasiswi Fakultas Ilmu Keolahragaan dan Kesehatan di Universitas Negeri Surabaya. Menggunakan desain cross-sectional dengan jumlah sampel sebanyak 94 mahasiswi Fakultas Ilmu Keolahragaan dan Kesehatan di Universitas Negeri Surabaya menggunakan proportional stratified random sampling. Data konsumsi zat besi diukur menggunakan Semi Quantitative Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ), status gizi menggunakan Indeks Massa Tubuh (IMT), kualitas tidur menggunakan Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI), dan kadar hemoglobin menggunakan alat GCHb Easy Touch. Analisis bivariat menggunakan uji Chi-Square. Terdapat 89 responden (94,7%) memiliki tingkat kecukupan zat besi kurang, 65 responden (69,1%) berstatus gizi normal, 69 responden (73,4%) memiliki kualitas tidur buruk, dan 22 responden (23,4%) mengalami anemia. Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara tingkat kecukupan zat besi (p = 0,333) dan kualitas tidur (p = 0,307) dengan kejadian anemia. Terdapat hubungan yang signifikan antara status gizi dengan kejadian anemia (p = 0,003). Status gizi berhubungan secara signifikan dengan kejadian anemia, sedangkan tingkat kecukupan zat besi dan kualitas tidur tidak berhubungan secara signifikan dengan kejadian.
Copyright (c) 2026 Febianti Nur Aisyah, Ratna Candra Dewi, Fitriana Nugraheni, Yuni Nurwati https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Keragaman Jenis Konsumsi Pangan Dengan Kualitas Hidup Pada Pasien Hipertensi
Indonesia sedang mengalami transisi epidemiologi yang ditandai dengan meningkatnya kejadian penyakit tidak menular, salah satunya hipertensi. Hipertensi dapat menimbulkan komplikasi serius yang berdampak pada penurunan kualitas hidup. Penerapan konsumsi pangan yang beragam merupakan salah satu upaya penatalaksanaan gizi pada pasien hipertensi guna membantu memenuhi kebutuhan zat gizi secara seimbang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan keragaman jenis konsumsi pangan dengan kualitas hidup pada pasien hipertensi. Penelitian ini merupakan penelitian observasional analitik dengan desain cross-sectional. Penelitian dilakukan pada 33 pasien hipertensi di Puskesmas Kedungmundu Kota Semarang yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data keragaman konsumsi pangan diperoleh menggunakan instrumen Dietary Diversity Score melalui metode food recall 24 jam, sedangkan data kualitas hidup diperoleh menggunakan 36-Item Short Form Health Survey (SF-36). Analisis hubungan antara keragaman konsumsi pangan dan kualitas hidup dilakukan menggunakan uji korelasi Spearman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden memiliki keragaman konsumsi pangan dalam kategori sedang (72,7%) dan kualitas hidup dalam kategori tinggi (75,7%). Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan terdapat hubungan positif yang signifikan antara skor keragaman konsumsi pangan dengan skor kualitas hidup (r = 0,52; p = 0,003), yang menunjukkan bahwa semakin beragam konsumsi pangan, semakin baik kualitas hidup responden. Penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan positif yang signifikan antara keragaman konsumsi pangan dan kualitas hidup pada pasien hipertensi di Puskesmas Kedungmundu Kota Semarang.
Copyright (c) 2026 Shella Mitasari, Zuhria Ismawanti https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Pengaruh Modifikasi Menu Dan Besar Porsi Lauk Hewani Terhadap Asupan Protein Dan Tingkat Kesukaan Siswa Di SMP IT Alghazali Palangka Raya
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh modifikasi menu dan besar porsi lauk hewani terhadap kesukaan, asupan protein, dan kepuasan siswa di SMPIT Alghazali Palangka Raya. Penelitian menggunakan metode quasi experiment dengan desain one group pre-test post-test pada 32 siswa kelas VIII yang dipilih menggunakan teknik total sampling. Intervensi dilakukan dengan memodifikasi menu ayam goreng tepung menjadi Chicken Katsu Teriyaki serta menyesuaikan besar porsi lauk hewani sesuai dengan AKG pada remaja. Data kesukaan diperoleh melalui formulir uji hedonik, asupan protein diukur menggunakan metode food weighing dan dianalisis menggunakan NutriSurvey, sedangkan kepuasan siswa diukur menggunakan formulir kepuasan konsumen. Analisis data menggunakan uji Wilcoxon Signed Rank Test. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan kesukaan pada aspek rasa dari 3,22 menjadi 4,41 (p=0,000), warna dari 3,56 menjadi 4,09 (p=0,036), dan tekstur dari 3,47 menjadi 3,94 (p=0,031), sedangkan aroma tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p=0,260). Rata-rata asupan protein meningkat dari 8,6 gram menjadi 13,10 gram (p=0,000), dan kepuasan siswa terhadap besar porsi meningkat dari 3,06 menjadi 4,41 (p=0,000). Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa modifikasi menu dan penyesuaian besar porsi lauk hewani berpengaruh terhadap peningkatan kesukaan, asupan protein, dan kepuasan siswa pada makan siang di SMPIT Alghazali Palangka Raya.
Copyright (c) 2026 Mariana Komariah, Dhini Dhini, Resna Maulia, Permata Muniifah https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Asupan Energi Sarapan dan Kualitas Tidur Berhubungan dengan Tingkat Konsentrasi Belajar di SMA Negeri 18 Medan
Asupan energi sarapan dan kualitas tidur berperan dalam menjaga konsentrasi belajar siswa. Penelitian tentang jumlah energi sarapan dan kualitas tidur yang dihubungkan pada konsentrasi siswa SMA di Kota Medan masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan asupan energi sarapan dan kualitas tidur dengan konsentrasi belajar siswa di SMA Negeri 18 Medan. Penelitian ini menggunakan desain cross sectional. Populasi penelitian berjumlah 437 orang yang terdiri dari kelas X dan XI. Teknik pengambilan sampel yaitu cluster sampling dengan jumlah 72 sampel. Teknik pengumpulan data menggunakan kuesioner Pittburgh Sleep Quality Index (PSQI), formulir food recall dan Concentration Grid Exercise Questionare (CGEQ). Teknik analisis data dilakukan dengan uji chi square, dan uji regresi logistik binomial. Hasil analisis chi square menunjukkan terdapat hubungan yang signifikan antara asupan energi sarapan dengan konsentrasi belajar (p<0,001) dan terdapat hubungan yang signifikan antara kualitas tidur dengan konsentrasi belajar (p=0,003) dengan nilai prevalence ratio (PR) sebesar 2,04 menunjukkan bahwa responden yang memiliki kualitas tidur buruk berisiko mengalami konsentrasi belajar kurang sebesar 2,04 kali lebih tinggi dibandingkan responden yang memiliki kualitas tidur baik. Hasil analisis regresi logistik binomial juga menunjukkan bahwa asupan energi sarapan dan kualitas tidur berhubungan signifikan dengan konsentrasi belajar (p<0,001). Disimpulkan bahwa asupan energi sarapan dan kualitas tidur memiliki hubungan yang signifikan dengan tingkat konsentrasi belajar siswa di SMA Negeri 18 Medan.
Copyright (c) 2026 Kesya Yolanda Sihombing, Hardi Firmansyah, Fatma Tresno Ingtyas, Nila Reswari Haryana, Edy Marjuang Purba https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Korelasi Konsumsi Pangan Ultra Proses dan Indeks Massa Tubuh pada Dewasa Obesitasi di Banyumas
Obesitas adalah penyakit kronis tidak menular yang disebabkan oleh banyak faktor, salah satunya lingkungan pangan. Pergeseran pola konsumsi yang mengarah ke pangan praktis dan mudah diakses seperti Ultra Processed Food (UPF) mendorong peningkatan prevalensi penderita obesitas, termasuk di wilayah Banyumas. Studi mengenai korelasi konsumsi UPF dengan Indeks Massa Tubuh (IMT), sebagai salah satu indikator status gizi, terutama pada kelompok dengan obesitas masih jarang dilakukan. Penelitian ini dilakukan untuk melihat korelasi antara asupan energi dari UPF dan persentase asupan energi dari UPF dengan IMT pada dewasa dengan obesitas di Banyumas. Desain penelitian cross sectional diterapkan dengan menggunakan data baseline pada penelitian quasi exsperimental yang lebih besar. Terdapat 67 responden obesitas usia 19-40 tahun dengan IMT > 25 kg/m2 dipilih secara purposive sampling. Data konsumsi digali menggunakan wawancara recall 2x24 jam yang kemudian diidentifikasi konsumsi UPF berdasarkan klasifikasi NOVA. Sedangkan IMT diukur Inbody 270 yang juga didasarkan hasil pengukuran tinggi badan menggunakan stadiometer. Uji korelasi Rank Spearman dilakukan untuk melihat hubungan antar variabel. Hasil analisis menunjukkan asupan energi dari UPF (r=0,174; p=0,158) dan persentase asupan energi dari UPF (r=0,148; p=0,231) tidak berkorelasi secara signifikan dengan IMT. Meskipun demikian, arah hubungan menunjukkan semakin tinggi asupan dan persentase asupan energi dari UPF, semakin tinggi IMT. Temuan ini menunjukkan tidak terdapat hubungan signifikan secara statistik antara konsumsi UPF dan IMT pada dewasa dengan obesitas di Banyumas, meskipun arah korelasinya positif
Copyright (c) 2026 Meitriana Pangestuti, Teguh Jati Prasetyo, Izzati Nur Khoiriani https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Ketergantungan Rokok Elektrik, Kualitas Tidur, dan Tingkat Stres dengan Status Gizi pada Mahasiswa Pengguna Rokok
Penggunaan rokok elektrik pada usia dewasa muda semakin meningkat dan berpotensi memengaruhi kondisi kesehatan, termasuk kualitas tidur, tingkat stres, serta status gizi. Namun, hasil penelitian mengenai hubungan ketergantungan rokok elektrik dengan status gizi masih menunjukkan hasil yang beragam sehingga diperlukan penelitian lebih lanjut. Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan ketergantungan rokok elektrik, kualitas tidur, dan tingkat stres dengan status gizi pada mahasiswa. Penelitian ini menggunakan desain penelitian observasional analitik dengan desain correlational survey. Sampel penelitian berjumlah 100 mahasiswa pengguna rokok elektrik berusia 19–25 tahun yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Ketergantungan rokok elektrik diukur menggunakan Penn State Electronic Cigarette Dependence Index (PSECDI), kualitas tidur menggunakan Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI), tingkat stres menggunakan Perceived Stress Scale (PSS-10), sedangkan status gizi ditentukan berdasarkan Indeks Massa Tubuh (IMT). Analisis data dilakukan menggunakan uji Chi-square dengan tingkat kemaknaan 95%. Hasil penelitian ini yaitu kualitas tidur berhubungan signifikan dengan status gizi (p=0,024). Tidak terdapat hubungan antara ketergantungan rokok elektrik (p=0,709) maupun tingkat stres (p=0,567) dengan status gizi. Kesimpulan dari penelitian ini kualitas tidur berhubungan dengan status gizi pada mahasiswa, sedangkan ketergantungan rokok elektrik dan tingkat stres tidak berhubungan dengan status gizi
Copyright (c) 2026 Tri Ardianti Khasanah, Anggrey Frisqila https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Pengaruh Edukasi Gizi Seimbang dengan Media Flipbook Terhadap Pengetahuan dan Sikap Siswa SMAN 1 Binjai Sebagai Penerima Makanan Bergizi Gratis
Remaja masih menghadapi berbagai permasalahan gizi. Program Makanan Bergizi Gratis merupakan upaya pemerintah, tetapi pelaksanaannya masih lebih berfokus pada pemberian makanan dibandingkan edukasi gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edukasi gizi seimbang menggunakan media flipbook terhadap pengetahuan dan sikap siswa Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Binjai sebagai penerima Program Makanan Bergizi Gratis. Penelitian ini menggunakan desain quasi experimental dengan pendekatan pre-test post-test control group. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei–Juni 2026 dengan melibatkan 72 siswa yang dibagi menjadi kelompok intervensi dan kelompok kontrol. Kelompok intervensi memperoleh edukasi gizi seimbang menggunakan media flipbook, sedangkan kelompok kontrol tidak memperoleh intervensi. Pengumpulan data dilakukan menggunakan kuesioner pengetahuan dan sikap gizi seimbang. Analisis data menggunakan uji Paired Sample t-test, Wilcoxon, dan Mann–Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan meningkat sebesar 26,94% pada kelompok intervensi dan 3,89% pada kelompok kontrol. Sikap juga mengalami peningkatan sebesar 19,16% pada kelompok intervensi dan 2,60% pada kelompok kontrol, dengan perbedaan yang signifikan (p<0,001). Disimpulkan bahwa edukasi gizi seimbang menggunakan media flipbook efektif meningkatkan pengetahuan dan sikap gizi seimbang pada siswa Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Binjai penerima Program Makanan Bergizi Gratis
Copyright (c) 2026 Amanda Salsabila, Nila Reswari Haryana, Risti Rosmiati, Marjuang Purba, Edwin Fransiari https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Tingkat Penerimaan Konsumen dan Aktivitas Antioksidan Puding Bubuk Daun Kersen (Muntingia calabura L.)
Daun kersen (Muntingia calabura L.) secara tradisional digunakan untuk menurunkan gula darah, tekanan darah dan untuk mengobati diare. Daun kersen mengandung berbagai zat kimia aktif, seperti polifenol, flavonoid, dan saponin, yang memiliki potensi sebagai antioksidan dan antidiabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk puding dengan penambahan bubuk daun kersen serta menganalisis aktivitas antioksidan. Desain penelitian menggunakan kuasi-eksperimental dengan uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur) terhadap 45 panelis agak terlatih. Terdapat tiga formula yang diuji dengan penambahan bubuk daun kersen sebanyak 5 gram, 10 gram dan 15 gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk yang paling disukai adalah formula dengan penambahan 5 gram bubuk daun kersen untuk semua atribut. Uji statistik Friedman menunjukkan perbedaan signifikan (p < 0,05) pada semua parameter. Produk terbaik memiliki aktivitas antioksidan kategori sedang dengan nilai IC50 112,63 ppm.
Copyright (c) 2026 Anisa Tri Hutami, Fajar Irianto, Dwi Wulandari A. Hamka https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu Dan Penambahan Kappa Karagenan Terhadap Waktu Rehidrasi Beras Analog Jagung
Beras analog jagung merupakan salah satu alternatif pangan yang berpotensi mendukung diversifikasi pangan melalui pemanfaatan bahan baku lokal. Waktu rehidrasi merupakan salah satu karakteristik penting yang menunjukkan waktu yang dibutuhkan produk untuk menyerap air hingga siap dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ampas tahu dan penambahan kappa karagenan terhadap waktu rehidrasi beras analog jagung. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 3 × 3 dengan dua faktor, yaitu substitusi tepung ampas tahu dan penambahan kappa karagenan. Data dianalisis menggunakan Two-Way Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan's Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kappa karagenan dan interaksinya dengan substitusi tepung ampas tahu berpengaruh nyata terhadap waktu rehidrasi, sedangkan substitusi tepung ampas tahu secara tunggal tidak berpengaruh nyata. Waktu rehidrasi tercepat diperoleh pada perlakuan T2K3 sebesar 6,3 menit, sedangkan waktu rehidrasi terlama diperoleh pada perlakuan T1K3 sebesar 11,3 menit. Hasil tersebut menunjukkan bahwa waktu rehidrasi beras analog jagung diperngaruhi oleh interaksi antara tingkat substitusi tepung ampas tahu dan penambahan kappa karagenan
Copyright (c) 2026 Rahmania Nur Sabitah, Noor Rohmah Mayasari, Rita Ismawati, Raisya https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Dietary Fiber Content And Bulk Density In Analog Rice Formulation From Corn Flour With Tofu Dreg Substitution And Carrageenan Addition
Low dietary fiber intake remains a nutritional concern associated with an increased risk of constipation, colorectal cancer, and obesity. Developing analog rice from local food resources is a promising strategy to improve dietary fiber intake while supporting food diversification. This study aimed to evaluate the effects of tofu dregs flour substitution and carrageenan addition on the dietary fiber content and bulk density of corn-based analog rice and to identify the formulation with the highest dietary fiber content among the tested treatments. A 3×3 factorial randomized block design was applied using the ratio of corn flour to tofu dreg flour (C) (90:10, 80:20, 70:30) and carrageenan addition (K) (2%, 2.5%, and 3%) as the treatment factors. Dietary fiber content was analyzed with the enzymatic-gravimetric method, while bulk density was determined using the volumetric method. The results showed that tofu dregs flour substitution, carrageenan addition, and their interaction significantly affected soluble dietary fiber content (p<0.05), whereas no significant effect was observed on insoluble dietary fiber, total dietary fiber, and bulk density (p>0.05). The highest dietary fiber content (10.03%) was obtained from the formulation C3K3 (70% corn flour: 30% tofu dreg flour with 3% carrageenan), consisting of 2.20% soluble dietary fiber and 7.83% insoluble dietary fiber. Bulk density result ranged from 0.625 to 0.666 g/mL and didn’t differ significantly among treatments. C3K3 showed the highest total dietary fiber content among the tested formulations and potential for further development as a high-fiber analog rice product based on local food resources for future food diversification.
Copyright (c) 2026 Ameilisa Hapsari, Noor Rohmah Mayasari https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Formulasi Cookies Bit Merah: Analisis Proksimat, Kadar Zat Besi, dan Kontribusinya pada Pemenuhan Angka Kecukupan Gizi Remaja
Remaja merupakan kelompok usia yang membutuhkan asupan zat gizi optimal untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan. Zat besi menjadi komponen gizi yang dibutuhkan untuk mendukung fungsi biologis dan fisiologis. Pengembangan produk pangan dengan kandungan zat besi yang lebih baik menjadi salah satu alternatif untuk memenuhi kecukupan gizi. Bit merah merupakan pangan lokal yang mengandung zat besi sehingga berpotensi dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis formulasi cookies bit merah terhadap kandungan gizi, kadar zat besi, serta kontribusinya terhadap pemenuhan Angka Kecukupan Gizi (AKG) zat besi remaja. Penelitian eksperimental ini menggunakan rancangan acak lengkap menggunakan tiga formulasi cookies, yaitu F0 (tanpa penambahan tepung bit merah), F1 (penambahan tepung bit merah 25%), dan F2 (penambahan tepung bit merah 50%). Analisis yang dilakukan meliputi uji proksimat serta kadar zat besi menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung bit merah memberikan pengaruh terhadap kandungan gizi dan kadar zat besi cookies. Formulasi F2 memiliki kadar zat besi tertinggi yaitu sebesar 0,461 µg/g dengan kontribusi zat besi tertinggi terhadap AKG remaja sebesar 1,73% pada usia 10–12 tahun dan 0,92% pada usia 13–18 tahun. Cookies bit merah berpotensi menjadi camilan alternatif yang menyumbang zat besi, meskipun kontribusinya terhadap AKG masih relatif kecil sehingga perlu dikombinasikan dengan sumber zat besi lain
Copyright (c) 2026 Romiza Arika, Yuliawati Anggraini Siregar, Syafran Arrazy, Meutia Nanda https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Daya Terima Konsumen Permen Jelly Berbahan Kombinasi Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) dan Jeruk Manis (Citrus Sinensis L.)
Anemia pada remaja putri masih menjadi masalah gizi yang memerlukan perhatian karena dapat berdampak pada kesehatan, pertumbuhan, dan prestasi belajar. upaya pencegahan anemia adalah melalui pengembangan pangan fungsional yang memanfaatkan bahan pangan lokal kaya zat besi dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima kombinasi permen jelly bayam merah (Amaranthus tricolor L.) dan jeruk manis (Citrus sinensis L.) sebagai alternatif pangan untuk pencegahan anemia remaja putri. Penelitian menggunakan desain eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat formulasi permen jelly berdasarkan variasi perbandingan sari bayam merah dan sari jeruk manis. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis. Parameter yang dinilai meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan uji hedonik. Data dianalisis secara deskriptif dalam bentuk skor dan persentase tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi 246 (20 mL sari jeruk manis tanpa penambahan sari bayam merah) memperoleh tingkat daya terima tertinggi dengan persentase keseluruhan sebesar 75,1% (kategori suka). Formulasi 369 (10 mL sari bayam merah dan 10 mL sari jeruk manis) memperoleh persentase daya terima sebesar 71,9% dan juga termasuk kategori suka. Meskipun formulasi tanpa bayam merah paling disukai, kombinasi bayam merah dan jeruk manis masih dapat diterima oleh panelis serta berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional yang mengombinasikan sumber zat besi dan vitamin C dalam mendukung upaya pencegahan anemia pada remaja putri. Hasil uji Friedman menunjukkan nilai p < 0,001, sehingga terdapat perbedaan yang bermakna pada tingkat kesukaan panelis terhadap permen jelly sari bayam merah dan jeruk manis pada berbagai formulasi.
Copyright (c) 2026 Yulia Rachmawati, Mustamir Kamaruddin, Sriyanti Sriyanti, Fajar Irianto, Cris Santi Samosir https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Profil Lipid dengan Rasio Albumin-Kreatinin pada Peserta Program Pengelolaan Penyakit Kronis (PROLANIS)
Penyakit ginjal diabetik (PGD) merupakan komplikasi mikrovaskular yang sering terjadi pada diabetes melitus tipe 2. Dislipidemia dapat berkontribusi terhadap kerusakan ginjal melalui stres oksidatif, disfungsi endotel, dan inflamasi, tetapi bukti mengenai hubungannya dengan Rasio Albumin-Kreatinin (Albumin-to-Creatinine Ratio/ACR) pada peserta Program Pengelolaan Penyakit Kronis (PROLANIS) masih terbatas. Menganalisis hubungan antara parameter profil lipid dengan ACR pada peserta PROLANIS. Penelitian analitik observasional ini menggunakan desain potong lintang (cross-sectional). Sebanyak 31 peserta PROLANIS dengan data laboratorium lengkap diikutsertakan menggunakan teknik total sampling. Data sekunder diperoleh dari pemeriksaan laboratorium rutin di Klinik Pratama Jimbun Medika pada 3 Agustus 2025 yang dilakukan bekerja sama dengan Laboratorium Prodia. Kolesterol total, trigliserida, lipoprotein densitas tinggi (HDL), dan lipoprotein densitas rendah (LDL) dianalisis sebagai variabel independen, sedangkan ACR sebagai variabel dependen. Analisis menggunakan uji korelasi Spearman dengan tingkat kemaknaan 5%. Penelitian memperoleh persetujuan etik dari Komite Etik Penelitian Akademi Gizi Karya Husada Kediri (No. 013/KEP/AKZI/KH/VII/2025). Rerata ACR adalah 231,54 ± 545,53 mg/g. LDL ≥100 mg/dL ditemukan pada 93,5% peserta dan kolesterol total ≥200 mg/dL pada 77,4%. Tidak terdapat hubungan bermakna antara kolesterol total (r=0,159; p=0,394), trigliserida (r=0,062; p=0,742), HDL (r=-0,123; p=0,511), maupun LDL (r=0,080; p=0,668) dengan ACR. Parameter profil lipid tidak berhubungan bermakna dengan ACR pada peserta PROLANIS. Meskipun proporsi albuminuria dan kadar lipid tidak optimal cukup tinggi, profil lipid saja belum dapat menggambarkan tingkat albuminuria. Penilaian risiko ginjal perlu mencakup pemeriksaan ginjal langsung serta faktor klinis dan metabolik lainnya secara komprehensif untuk mendukung deteksi dini dan pemantauan komplikasi ginjal diabetes berkelanjutan.
Copyright (c) 2026 Dian Tyas, Berliana Puspita https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Pola Makan Tinggi Lemak dan Gula Serta Pola Tidur dengan Kejadian Obesitas pada Remaja di SMA N 1 Srandakan
Obesitas merupakan kondisi akumulasi lemak tubuh berlebihan yang dapat meningkatkan risiko berbagai penyakit degeneratif kronis, meliputi hipertensi, penyakit jantung koroner, stroke, diabetes melitus, dan kanker. Permasalahan ini kian meresahkan, termasuk di kalangan remaja. Berdasarkan data terkini, prevalensi obesitas pada siswa di SMA Negeri 1 Srandakan mencapai 20%. Angka ini mengindikasikan bahwa satu dari lima siswa di sekolah tersebut mengalami obesitas, menyoroti urgensi untuk memahami faktor-faktor penyebab dan mengembangkan intervensi yang efektif untuk mengatasi masalah kesehatan masyarakat ini. Penelitian ini untuk mengetahui hubungan pola makan tinggi lemak dan gula serta pola tidur dengan kejadian obesitas pada remaja di SMA Negeri 1 Srandakan. Jenis penelitian kuantitatif dengan desain cross-sectional. Populasi pada penelitian ini sebanyak 430 siswa, dengan jumlah sampel 250 responden. Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling. Analisis menggunakan uji chi-square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara pola makan tinggi lemak dan gula (p = 0,002), dan pola tidur (p = 0,003) dengan kejadian obesitas pada remaja. Disimpulkan bahwa kejadian obesitas dipengaruhi oleh pola makan tinggi lemak dan gula serta pola tidur
Copyright (c) 2026 Ayyunda Dinni Nur Azizah, Rosmauli Jerimia Fitriani https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Pengaruh Edukasi Gizi dengan Media Smartbox terhadap Pengetahuan dan Kebiasaan Makan Remaja di SMP Nusantara Lubuk Pakam
Obesitas pada remaja merupakan masalah gizi yang prevalensinya terus meningkat dan beresiko menimbulkan berbagai masalah kesehatan. Rendahnya pengetahuan gizi dan kebiasaan makan yang kurang sehat menjadi faktor terjadinya obesitas. Edukasi gizi menggunakan media smartbox merupakan salah satu upaya untuk mengatasi masalah tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edukasi gizi dengan media smartbox terhadap pengetahuan dan kebiasaan makan remaja obesitas di SMP Nusantara Lubuk Pakam. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan desain quasi experiment one group pretest-posttest pada 31 remaja obesitas di SMP Nusantara Lubuk Pakam yang dipilih dengan teknik total smapling. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner untuk pengetahuan dan Food Frequency Questionnaire (FFQ) untuk kebiasaan makan. Edukasi gizi menggunakan media smartbox diberikan 3 kali dengan interval 3 hari dan durasi 20 menit setiap pertemuan. Analisis data menggunakan Wilcoxon Signed Rank Test untuk pengetahuan dan Paired Sample T-Test untuk kebiasaan makan. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata skor pengetahuan meningkat dari 10,68 menjadi 14,10 (p=0,000) peningkatannya sebesar 3,42. Sedangkan rata-rata skor kebiasaan makan menurun dari 224,19 menjadi 188,87 (p=0,032) penurunannya sebesar 35,32. Hasil uji menunjukkan terdapat pengaruh edukasi gizi menggunakan media smartbox terhadap pengetahuan dan kebiasaan makan remaja obesitas. Disimpulkan bahwa edukasi gizi menggunakan media smartbox berpengaruh terhadap peningkatan pengetahuan dan perbaikan kebiasaan makan remaja obesitas.
Copyright (c) 2026 Marta Irma Manullang, Abdul Hairuddin Angkat https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Asupan Zink, Vitamin D dan Kadar Glukosa Darah Puasa Pada Penderita Diabetes Melitus Tipe 2
Diabetes Mellitus tipe 2 merupakan penyakit metabolic kronis yang ditandai dengan hiperglikemia akibat gangguan sekresi atau kerja insulin. Selain asupan makronutrien, mikronutrien seperti zink dan vitamin D berperan dalam metabolisme glukosa sehingga dapat memengaruhi pengendalian kadar glukosa darah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan asupan zink, vitamin D, dan kadar glukosa darah puasa pada pasien Diabetes Mellitus tipe 2. Penelitian analitik observasional dengan desain cross-sectional dilakukan pada 33 peserta prolanis di Puskesmas Kedungmundu, Kota Semarang. Data asupan zink dan vitamin D diperoleh melalui metode 24 jam Food Recall dan dianalisis menggunakan NutriSurvey, sedangkan data glukosa darah puasa diperoleh dari rekam medis responden. Analisis hubungan dilakukan menggunakan uji Pearson. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas responden memiliki asupan zink dan vitamin D yang kurang serta kadar glukosa darah puasa yang belum terkontrol. Analisis bivariat menunjukkan terdapat hubungan yang signifikan antara asupan zink dengan kadar glukosa darah puasa (p = 0.035, r = -0.667). Asupan vitamin D juga berhubungan signifikan dengan kadar glukosa darah puasa (p=0.000; r=-0.727). Disimpulkan bahwa asupan zink dan vitamin D berhubungan signifikan dengan kadar glukosa darah puasa pada pasien diabetes melitus tipe 2. Namun demikian, penelitian ini memiliki keterbatasan pada jumlah sampel yang terbatas (n = 33) dan penggunaan metode recall satu hari yang belum menggambarkan asupan harian jangka panjang. Edukasi gizi terkait ketercukupan mikronutrien ini relevan dipertimbangkan sebagai salah satu aspek pendukung dalam pengelolaan glukosa darah pada penderita diabetes melitus tipe 2
Copyright (c) 2026 Felita Ainun Nabil, Zuhria Ismawanti https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Daya Terima Moringa Pudding Cocodate sebagai Alternatif Makanan Tambahan Balita dalam Upaya Pencegahan Stunting
Pangan lokal merupakan sumber pangan yang mudah diperoleh dan berpotensi meningkatkan gizi masyarakat. Namun, pemanfaatannya sebagai makanan tambahan bagi balita stunting di Indonesia masih belum optimal. Bahan-bahan seperti daun kelor, kelapa muda, kurma, dan telur ayam mengandung energi, protein, zat besi, dan serat makanan yang dapat mendukung pertumbuhan anak. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan formulasi dan uji organoleptik untuk mengetahui daya terima produk Moringa Pudding Cocodate sebagai makanan tambahan balita stunting. Produk diformulasikan menggunakan daun kelor, kelapa muda, kurma, telur ayam, santan, dan agar-agar dalam tiga variasi berdasarkan jumlah daun kelor. Uji organoleptik dilakukan pada 30 panelis terhadap aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis secara deskriptif Setiap porsi produk (60 g) mengandung energi 33,95–34,5 kkal, protein 1,40–1,42 g, lemak 0,72–1,03 g, karbohidrat 6,59–6,68 g, zat besi 0,35–0,40 mg, dan serat 1,02–1,06 g. Formula F1 merupakan formulasi yang paling disukai panelis, dengan tingkat kesukaan terhadap warna 83,3%, aroma 90%, tekstur 90%, dan rasa 93,3%. Kombinasi daun kelor, kelapa muda, kurma, santan, dan telur ayam menghasilkan produk dengan karakteristik sensori yang baik serta berpotensi dikembangkan sebagai makanan tambahan berbasis pangan lokal untuk mendukung pertumbuhan dan perbaikan status gizi balita stunting.
Copyright (c) 2026 Rahmatiah Rahmatiah, Hendrayati, Retno Sri Lestari https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Pengaruh Variasi Sari Jambu Biji Merah (Psidium guajava) dan Sari Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima dan Mutu Kimia Minuman Yogurt
Yogurt produk susu fermentasi dapat dikembangkan dengan bahan pangan fungsional. Penambahan sari jambu biji merah (Psidium guajava) dan sari wortel (Daucus carota) diharapkan meningkatkan mutu organoleptik dan kimia. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi sari jambu biji merah terhadap daya terima yogurt dengan sari wortel tetap serta mutu kimia formulasi terbaik. Penelitian merupakan eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Sari jambu biji merah divariasikan sebanyak 15 g, 20 g, dan 25 g. Uji daya terima dilakukan terhadap 50 panelis dengan parameter warna, konsistensi, rasa, dan aroma menggunakan skala hedonik 1–5. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Data mutu kimia disajikan secara deskriptif dan dibandingkan dengan persyaratan mutu yogurt berdasarkan SNI 2981:2009. Formulasi dengan nilai rata-rata daya terima tertinggi selanjutnya dianalisis secara kimia meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, dan kalium. Hasil penelitian variasi sari jambu biji merah berpengaruh nyata terhadap daya terima yogurt (p<0,05). Perlakuan C (25 g jambu biji merah dan 5 g sari wortel) memperoleh nilai kesukaan tertinggi warna (4,04), konsistensi (4,16), dan rasa (4,17), sedangkan nilai kesukaan aroma tertinggi diperoleh pada perlakuan B sebesar 4,00. Berdasarkan rata-rata keseluruhan parameter organoleptik, perlakuan C memperoleh nilai tertinggi sebesar 4,06. Hasil analisis mutu kimia perlakuan C menunjukkan kadar air 84,73%, kadar abu 0,69%, kadar lemak 2,37%, kadar protein 2,77%, kadar karbohidrat 9,44%, dan kalium 159,485 mg/100 g. Perlakuan C 2(5 g jambu biji merah dan 5 g wortel) merupakan formulasi daya terima tertinggi.
Copyright (c) 2026 Theresia Dwi Putri Situmeang, Abdul Hairuddin Angkat https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Hubungan Social Jetlag dengan Asupan Energi pada Wanita Dewasa Overweight dan Obesitas
Overweight dan obesitas merupakan masalah gizi yang prevalensinya terus meningkat setiap tahun. Prevalensi overweight dan obesitas pada wanita lebih tinggi dibandingkan pada pria. Gangguan ritme sirkardian akibat ketidaksesuaian jadwal tidur antara hari kerja dan hari libur (social jetlag) diduga turut berkontribusi pada kejadian obesitas. Social jetlag menimbulkan pergeseran waktu makan, seperti keterlambatan sarapan dan makan larut malam yang berdampak pada total asupan energi yang dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara social jetlag dengan asupan energi pada wanita dewasa overweight dan obesitas. Penelitian ini termasuk jenis observasional analitik dengan desain cross-sectional yang melibatkan 85 wanita dewasa overweight dan obesitas usia 20-60 tahun yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data social jetlag diperoleh menggunakan kuesioner Chrono Nutrition Behavior Questionnaire (CNQ), sedangkan data asupan energi diperoleh menggunakan metode Semi-Quantitative Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ). Analisis data menggunakan uji korelasi Spearman's rho. Hasil uji korelasi menunjukkan (r=−0,170; p=0,120). Artinya, tidak ditemukan hubungan yang signifikan antara social jetlag dengan asupan energi. Temuan ini menunjukkan bahwa gangguan ritme sirkadian akibat pola tidur tidak selalu berkaitan dengan total asupan kalori pada wanita dewasa overweight dan obesitas.
Copyright (c) 2026 Lola Amelia Putri, Noor Rohmah Mayasari https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Inovasi Chips Sumber Serat Pangan dari Ubi Cilembu dan Brokoli dengan Substitusi Tepung Kacang Bambara (Vigna subterranea) sebagai Camilan Sehat
Asupan serat pangan masyarakat Indonesia masih rendah sehingga dapat meningkatkan risiko terjadinya gangguan pencernaan, salah satunya konstipasi. Pengembangan pangan selingan berbahan pangan lokal yang kaya serat merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan konsumsi serat masyarakat. Ubi Cilembu, brokoli, dan tepung kacang bambara berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pembuatan pangan selingan tinggi serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kacang bambara terhadap kandungan serat pangan dan daya terima chips ubi Cilembu dan brokoli. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimen dengan empat formulasi substitusi tepung kacang bambara. Penilaian daya terima dilakukan melalui uji hedonik dan mutu hedonik pada panelis tidak terlatih, sedangkan formula terpilih dianalisis kandungan proksimat dan serat pangan menggunakan metode enzimatis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan substitusi tepung kacang bambara mampu meningkatkan kandungan serat pangan chips. Formula F1 dengan substitusi tepung kacang bambara sebesar 60% merupakan formula terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik dan evaluasi menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Formula tersebut memiliki kandungan serat pangan sebesar 11,45 g/100 g sehingga memenuhi persyaratan sebagai pangan tinggi serat. Penelitian ini menyimpulkan bahwa substitusi tepung kacang bambara dapat meningkatkan kandungan serat pangan chips dengan tetap menghasilkan produk yang dapat diterima oleh panelis, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai pangan selingan tinggi serat.
Copyright (c) 2026 Mutia Izzatul Jannah, Mira Sofyaningsih https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Asuhan Gizi pada Hipertensi Stadium II, Penyakit Jantung Hipertensi, Kolelitiasis, dan Perdarahan Uterus Abnormal
Penatalaksanaan multimorbiditas pada pasien geriatri menghadirkan tantangan klinis yang kompleks akibat adanya kebutuhan diet terapeutik yang saling bertentangan. Laporan kasus ini mengevaluasi efektivitas terapi gizi medis terintegrasi pada seorang perempuan berusia 70 tahun yang didiagnosis dengan hipertensi stadium II, hypertensive heart disease (HHD), kolelitiasis, dan perdarahan uterus abnormal (PUA). Intervensi gizi yang diberikan menyelaraskan diet jantung dan diet DASH dengan restriksi natrium ketat (~1.500 mg/hari) serta prinsip rendah lemak (20% dari energi total) guna memitigasi beban hemodinamik dan stasis bilier, sembari memastikan asupan protein bernilai biologis tinggi yang adekuat (1,3 g/kg). Luaran setelah intervensi menunjukkan perbaikan klinis yang signifikan dalam waktu 72 jam. Tekanan darah menurun secara drastis dari 160/90 mmHg menjadi 110/80 mmHg, dan kolik bilier mengalami resolusi total. Lebih lanjut, stabilitas hemodinamik tetap terjaga tanpa memperburuk risiko anemia meskipun terdapat perdarahan uterus aktif. Studi ini menyimpulkan bahwa strategi diet terpersonalisasi yang terintegrasi dengan terapi medis dan multitarget mampu memutus rantai patofisiologis multimorbiditas degeneratif secara efektif, sekaligus menegaskan peran penting gizi klinis sebagai pendekatan terapeutik noninvasif utama bagi pasien lansia berisiko tinggi.
Copyright (c) 2026 Nyono Dedi Prabowo, Renita Maulidya Tarigan, Meintansari Manik, Reny Rahmawati, Nila Authoria, Ade Salma Yunia Rachmah https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0