Pengaruh Modifikasi Menu Dan Besar Porsi Lauk Hewani Terhadap Asupan Protein Dan Tingkat Kesukaan Siswa Di SMP IT Alghazali Palangka Raya
DOI:
https://doi.org/10.62358/mgii.v4i2.190Kata Kunci:
Modifikasi menu, kesukaan, besar porsi, lauk hewani, asupan proteinAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh modifikasi menu dan besar porsi lauk hewani terhadap kesukaan, asupan protein, dan kepuasan siswa di SMPIT Alghazali Palangka Raya. Penelitian menggunakan metode quasi experiment dengan desain one group pre-test post-test pada 32 siswa kelas VIII yang dipilih menggunakan teknik total sampling. Intervensi dilakukan dengan memodifikasi menu ayam goreng tepung menjadi Chicken Katsu Teriyaki serta menyesuaikan besar porsi lauk hewani sesuai dengan AKG pada remaja. Data kesukaan diperoleh melalui formulir uji hedonik, asupan protein diukur menggunakan metode food weighing dan dianalisis menggunakan NutriSurvey, sedangkan kepuasan siswa diukur menggunakan formulir kepuasan konsumen. Analisis data menggunakan uji Wilcoxon Signed Rank Test. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan kesukaan pada aspek rasa dari 3,22 menjadi 4,41 (p=0,000), warna dari 3,56 menjadi 4,09 (p=0,036), dan tekstur dari 3,47 menjadi 3,94 (p=0,031), sedangkan aroma tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p=0,260). Rata-rata asupan protein meningkat dari 8,6 gram menjadi 13,10 gram (p=0,000), dan kepuasan siswa terhadap besar porsi meningkat dari 3,06 menjadi 4,41 (p=0,000). Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa modifikasi menu dan penyesuaian besar porsi lauk hewani berpengaruh terhadap peningkatan kesukaan, asupan protein, dan kepuasan siswa pada makan siang di SMPIT Alghazali Palangka Raya.
Referensi
Kementerian Pendidikan Riset, dan Teknologi Republik Indonesia K. Pedoman Makan Bergizi Gratis untuk Satuan Pendidikan. Jakarta: Kemendikbud; 2025.
Ronitawati P, Setiawan B, Sinaga T. The influence of nutritionist-based food service delivery system on food and nutrient quality of school lunch program in primary schools in Indonesia. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo) [Internet]. 2020;66:S450–5. Available from: https://doi.org/10.3177/jnsv.66.S450
Trisnawati PI. Manajemen Penyelenggaraan Makanan Institusi. Jurnal Pendidikan Teknik Boga. Jakarta: Gramedia; 2018. 1–10 p.
Kemenkes RI. Profil Kesehatan Indonesia Tahun. Pusdatin.Kemenkes.Go.Id. 2022. 182 p.
Rachim A, Pratiwi R. Hubungan konsumsi ikan terhadap kejadian stunting pada anak. J Kesehat Diponegoro [Internet]. 2020;6(1):36–45. Available from: https://doi.org/10.14710/dmj.v6i1.16233
Organization F and A. Animal-source foods for nutrition in developing countries. Rome: FAO; 2021.
Indonesia KKR. Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2019.
World Health Organization. Healthy diet [Internet]. 2019. 20 p. Available from: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/325828/EMROPUB_2019_en_23536.pdf
Azizah, L., & Iqbal M. Daya terima siswa terhadap modifikasi siklus menu makan siang di SD Islam Tompokersan Lumajang. Darussalam Nutr J. 2020;4(2):71–78.
Sutyawan S, Setiawan B. Penyelenggaraan makanan, daya terima makanan, dan tingkat asupan siswa asrama kelas unggulan SMA 1 Pemali Bangka Belitung. J Gizi dan Pangan [Internet]. 2013;8(3):207–16. Available from: https://doi.org/10.25182/jgp.2013.8.3.207-216
Fakih AD. Modifikasi Resep Lauk Ikan Ditinjau Dari Tingkat Kesukaan dan Sisa Makanan Siswa SMA Insan Mulia Boarding School Yogyakarta. Vol. 51, Politeknik Kesehatan Kemenkes Yogyakarta. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta; 2020.
Hartati Y, Wijaya K, Telisa I. Gambaran Besar Porsi , Asupan Zat Gizi terhadap Status Gizi Mahasiswa di Asrama. 2023;2(3):57–64.
Ilhami N, Putri WB, Hakimah N, Cerdasari C. Pola Menu, Kesesuaian Besar Porsi, serta Ketersediaan Energi dan Zat Gizi Makro di Pondok Pesantren Kanjeng Sunan Kalijogo. J Nutr. 2023;02(01):60–6.
Nurjaya, Aslinda W, Kasmawati. Tingkat Kepuasan Siswa Terhadap Menu Makanan yang Disajikan dalam Penyelenggaraan Makanan di SMP Islam Terpadu Al- Fahmi Kota Palu 2019. Svasta Harena J Ilm Gizi. 2020;1(1):31–6.
Indonesia KKR. Tabel komposisi pangan Indonesia. Direktorat Gizi, Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat, Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2017.
Ronitawati P, Setiawan B, Sinaga T, Masyarakat DG, Manusia FE, Bogor IP. ANALISIS KONSUMSI BUAH DAN SAYUR PADA MODEL SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN DI SEKOLAH DASAR Analysis Consumption Fruits and Vegetables in the Model of Food Service System in Elementary School. 2016;12(1):35–40.
Istiani HG, Agustiani E. Higiene Penjamah, Sanitasi Pengolahan Makanan, Penyajian Makanan Berhubungandengan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli pada Makanan Jajanan Anak Sekolah. J Kesehat Pertiwi. 2021;3(1):173–8.
Christina M. Faktor eksternal dan respon internal yang mempengaruhi konsumsi pangan. Agrista J Agribisnis dan Agroteknologi. 2020;5(1):26–35.
Karina SM, Amrihati ET. Pengembangan Kuliner. Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2017. 1–296 p.
Fitriani F, Wijaningsih W, Subandriani D. Pendampingan Penyusunan Siklus Menu dan Standar Porsi sebagai Upaya Pencegahan PTM di Pondok Pesantren. J Pengabdi Kpd Masy Nusant. 2024;5(4):5675–81.
Susanti M, Handayani R. Evaluasi Penyuluhan Gizi: Peran Media dan Interaksi dalam Meningkatkan Pengetahuan Ibu Balita. J Gizi dan Kesehat. 2018;10(1):55–62.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Mariana Komariah, Dhini Dhini, Resna Maulia, Permata Muniifah
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under CC BY-NC-SA 4.0
- Author is the copyright owner of all materials published on this website.
- The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0), which means that MEDIA GIZI ILMIAH INDONESIA journal and readers reserve the right to save, transmit media / format, manage in database, maintain, and publish articles as long as it continues to include the name of the Author.
- Published electronic manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.
