Daya Terima Konsumen Permen Jelly Berbahan Kombinasi Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) dan Jeruk Manis (Citrus Sinensis L.)
DOI:
https://doi.org/10.62358/mgii.v4i2.196Keywords:
anemia, bayam merah, daya terima, jeruk manis, permen jellyAbstract
Anemia pada remaja putri masih menjadi masalah gizi yang memerlukan perhatian karena dapat berdampak pada kesehatan, pertumbuhan, dan prestasi belajar. upaya pencegahan anemia adalah melalui pengembangan pangan fungsional yang memanfaatkan bahan pangan lokal kaya zat besi dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima kombinasi permen jelly bayam merah (Amaranthus tricolor L.) dan jeruk manis (Citrus sinensis L.) sebagai alternatif pangan untuk pencegahan anemia remaja putri. Penelitian menggunakan desain eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat formulasi permen jelly berdasarkan variasi perbandingan sari bayam merah dan sari jeruk manis. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis. Parameter yang dinilai meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan uji hedonik. Data dianalisis secara deskriptif dalam bentuk skor dan persentase tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi 246 (20 mL sari jeruk manis tanpa penambahan sari bayam merah) memperoleh tingkat daya terima tertinggi dengan persentase keseluruhan sebesar 75,1% (kategori suka). Formulasi 369 (10 mL sari bayam merah dan 10 mL sari jeruk manis) memperoleh persentase daya terima sebesar 71,9% dan juga termasuk kategori suka. Meskipun formulasi tanpa bayam merah paling disukai, kombinasi bayam merah dan jeruk manis masih dapat diterima oleh panelis serta berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional yang mengombinasikan sumber zat besi dan vitamin C dalam mendukung upaya pencegahan anemia pada remaja putri. Hasil uji Friedman menunjukkan nilai p < 0,001, sehingga terdapat perbedaan yang bermakna pada tingkat kesukaan panelis terhadap permen jelly sari bayam merah dan jeruk manis pada berbagai formulasi.
References
Yuniarti Y, Zakiah Z. Anemia Pada Remaja Putri Di Kecamatan Cempaka Kota Banjarbaru. J Inov Penelit. 2021;2(7):2253–62.
Habtegiorgis Sd, Petrucka P, Telayneh At, Getahun Ds, Getacher L, Alemu S, Et Al. Prevalence And Associated Factors Of Anemia Among Adolescent Girls In Ethiopia: A Systematic Review And Meta-Analysis. Plos One [Internet]. 2022 Mar 24;17(3):E0264063. Available From: Https://Doi.Org/10.1371/Journal.Pone.0264063
Norfai Nan. Analisis Faktor Kejadian Anemia Pada Petani Hortikultura. J Kesehat Indones [Internet]. 2018;(Vol 9 No 1 (2018): November):25–33. Available From: Http://Journal.Stikeshb.Ac.Id/Index.Php/Jurkessia/Article/View/145/123
Wirani Absanpg. Studi Fenomenologi Penyebab Anemia Pada Remaja Di Surabaya. J Kesehat Mesencephalon [Internet]. 2021;(Vol 6, No 2 (2020): Jurnal Kesehatan Mesencephalon-Oktober 2020). Available From: Https://Ejournal.Stikeskepanjen-Pemkabmalang.Ac.Id/Index.Php/Mesencephalon/Article/Downloadsuppfile/246/51
Mutmainah, Patimah S, Septiyanti. Hubungan Kurang Energi Kronik (Kek) Dan Wasting Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri Di Kabupaten Majene. Wind Public Heal J [Internet]. 2021;02(01):107–15. Available From: Https://Jurnal.Fkm.Umi.Ac.Id/Index.Php/Woph/Article/View/128/55
Aulya Y, Siauta Ja, Nizmadilla Y. Analisis Anemia Pada Remaja Putri. J Penelit Perawat Prof [Internet]. 2022;4(November):1377–86. Available From: Https://Jurnal.Globalhealthsciencegroup.Com/Index.Php/Jppp/Article/View/1259/986
Indonesia Sk. Survei Kesehatan Indonesia (Ski). 2023.
Ningsih Os, Masri Er, Dewi Cf, Yunita E, Murni E, Ad Nm, Et Al. Screening Dan Pendidikan Kesehatan Pencegahan Anemia Pada Remaja Putri. J Masy Mandir. 2023;7(1):1–2.
Kemenkes Ri. Buletin Stunting. Kementeri Kesehat Ri. 2018;301(5):1163–78.
Quraini Df, Ningtyias Fw, Rohmawati N. Perilaku Kepatuhan Konsumsi Tablet Tambahdarah Remaja Putri Di Jember, Indonesia. J Promkes Indones J Heal Promot Heal Educ. 2020;8(2):154–62.
Fadia M, Saragih B, Sari Ra. Studi Pembuatan Permen Jelly Kombinasi Kulit Buah Naga ( Hylocereus Polyrhizus ) Dan Kelakai ( Stenochlaena Palustris ( Burm . F .) Bedd ) Terhadap Kadar Antioksidan , Total Padatan Terlarut , Tekanan Darah , Dan Saturasi Oksigen. 2024;23(April):153–9.
Nofita, Purnama Rc, Hidayat Ma. Perbandingan Kadar Zat Besi (Fe) Pada Bayam Hijau Dan Bayam Merah Yang Dijual Di Pasar Smep Bandar Lampung Secara Spektrofotometri Serapan Atom. 2021;6(1):56–62.
Widyaningrum Sa, Setyowati, Dewi S. Pengaruh Penambahan Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) Pada Pembuatan Pempek Ikan Tenggiri Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik Dan Kadar Zat Besi (Fe). J Teknol Kesehat (Journal Heal Technol. 2019;15(1):8–15.
Rieny Eg, Nugraheni Sa, Kartini A. Peran Kalsium Dan Vitamin C Dalam Absorpsi Zat Besi Dan Kaitannya Dengan Kadar Hemoglobin Ibu Hamil: Sebuah Tinjauan Sistematis. Media Kesehat Masy Indones. 2021;423–32.
Pratiwi D, Marlina. Inlfuence Orange Juice Consuming In Increasing Hemoglobin Levels In Teenage Girls At Smk Negeri 3 Medan In 2021. 2022;10(2):987–93.
Aprillia Nrd, Dewi Ysk, Lestari Oa. Formulasi Permen Jelly Dari Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) Dan Nanas (Ananas Comosus L.). J Sains Pertan Equator. 2025;525–32.
Sasmita M, Taib En, Mulyadi, Zuraidah, Elita Agustina. Uji Organoleptik Terhadap Perbandingan Pepaya (Carica Papaya L) Dan Wortel (Dauncus Carota L) Dalam Pembuatan Saus. 2025;4.
Amalia Rr, Lestari E, Kasih An, Nurhalisa. Pengaruh Konsentrasi Sari Bayam Hijau (Amarathus Tricolor L.) Terhadap Karakteristik Sensorik Dan Fisik Permen Jelly. J Hum Dan Teknol. 2025;11:92–104.
Raharjo Owr, Permatasari Dai. Penentuan Kadar Flavonoid Dan Uji Aktivitas Antioksidan Daun Bayam Merah Menggunakan Metode Abts Dan Frap. Iii(September):126–37.
Timilsena Yp, Phosanam A, Stockmann R. Perspectives On Saponins: Food Functionality And Applications. Int J Mol Sci. 2023 Aug;24(17).
Zhang T, Spence C. Orthonasal Olfactory Influences On Consumer Food Behaviour. Appetite [Internet]. 2023;190:107023. Available From: Https://Www.Sciencedirect.Com/Science/Article/Pii/S0195666323024856
Purwitasari L, Fathillah Fa. Pengaruh Fortifikasi Sari Bayam Merah Terhadap Karakteristik Fisik, Aktivitas Antioksidan, Dan Mutu Hedonik Mie Basah Berbasis Tepung Komposit (Mocaf, Tapioka, Dan Kentang). J Teknol Pangan 10(1)1–7. 2025;10(1):1–7.
Sari Aw, Fitriyanti Ar, Sulistyaningrum H. Aktivitas Antioksidan , Kadar Flavonoid Dan Karakteristik Sensoris Pada Cookies Dengan Penambahan Tepung Bayam Merah Dan Tepung Wortel. J Gizi Mandiri. 2024;1(1):1–8.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Yulia Rachmawati, Mustamir Kamaruddin, Sriyanti Sriyanti, Fajar Irianto, Cris Santi Samosir
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under CC BY-NC-SA 4.0
- Author is the copyright owner of all materials published on this website.
- The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0), which means that MEDIA GIZI ILMIAH INDONESIA journal and readers reserve the right to save, transmit media / format, manage in database, maintain, and publish articles as long as it continues to include the name of the Author.
- Published electronic manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.
