Pengaruh Variasi Sari Jambu Biji Merah (Psidium guajava) dan Sari Wortel (Daucus carota) Terhadap Daya Terima dan Mutu Kimia Minuman Yogurt
DOI:
https://doi.org/10.62358/mgii.v4i2.178Keywords:
sinbiotik yogurt, jambu biji merah, wortel, daya terima, mutu kimiaAbstract
Yogurt produk susu fermentasi dapat dikembangkan dengan bahan pangan fungsional. Penambahan sari jambu biji merah (Psidium guajava) dan sari wortel (Daucus carota) diharapkan meningkatkan mutu organoleptik dan kimia. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi sari jambu biji merah terhadap daya terima yogurt dengan sari wortel tetap serta mutu kimia formulasi terbaik. Penelitian merupakan eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Sari jambu biji merah divariasikan sebanyak 15 g, 20 g, dan 25 g. Uji daya terima dilakukan terhadap 50 panelis dengan parameter warna, konsistensi, rasa, dan aroma menggunakan skala hedonik 1–5. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Data mutu kimia disajikan secara deskriptif dan dibandingkan dengan persyaratan mutu yogurt berdasarkan SNI 2981:2009. Formulasi dengan nilai rata-rata daya terima tertinggi selanjutnya dianalisis secara kimia meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, dan kalium. Hasil penelitian variasi sari jambu biji merah berpengaruh nyata terhadap daya terima yogurt (p<0,05). Perlakuan C (25 g jambu biji merah dan 5 g sari wortel) memperoleh nilai kesukaan tertinggi warna (4,04), konsistensi (4,16), dan rasa (4,17), sedangkan nilai kesukaan aroma tertinggi diperoleh pada perlakuan B sebesar 4,00. Berdasarkan rata-rata keseluruhan parameter organoleptik, perlakuan C memperoleh nilai tertinggi sebesar 4,06. Hasil analisis mutu kimia perlakuan C menunjukkan kadar air 84,73%, kadar abu 0,69%, kadar lemak 2,37%, kadar protein 2,77%, kadar karbohidrat 9,44%, dan kalium 159,485 mg/100 g. Perlakuan C 2(5 g jambu biji merah dan 5 g wortel) merupakan formulasi daya terima tertinggi.
References
Nyoman Satria Bismantara, Ida Ayu Putu Widiati, I Wayan Arthanaya. Kajian Yuridis Terhadap Produksi Minuman Fermentasi Khas Bali Yang Tidak Memiliki Izin Edar. J Prefer Huk. 2022;3(2):347–51.
Harlina Pw. Peran Probiotik Untuk Kesehatan. J Kesehat. 2022;7(1):1918–22.
Gembong M, Barat Bj. Pelatihan Pembuatan Minuman Kesehatan Berbasis Untuk Menambah Penghasilan Keluarga Di Kecamatan. 2022;2022(9):1–12.
Hidayati H, Afifi Z, Triandini Hr, Sari Ip, Ahda Y, Fevria R. Pembuatan Yogurt Sebagai Minuman Probiotik Untuk Menjaga Kesehatan Usus. Pros Semnas Bio. 2021;1265–70.
Febrianti P, Mutmainah A, Yeriska F, Advinda L. Uji Organoleptik Yoghurt Yang Ditambahkan Ekstrak Mangga ( Mangifera Indica). Pros Semin Nas Biol 2022. 2022;797–803.
Hadi As. Potensi Buah Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.) Dalam Meningkatkan Kadar Hemoglobin. Proceeding Biol Educ Conf. 2023;20(1):1–6.
Aufa Mr, Putranto Ws, Balia Rl. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Jus Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.) Terhadap Kadar Asam Laktat, Vitamin C, Dan Akseptabilitas Set Yogurt. J Teknol Has Peternak. 2020;1(1):8.
Purba Datp, Mega O, Musnandar E. Karakteristik Kimia Yoghurt Dengan Penambahan Sari Wortel (Daucus Carota L.). J Ilm Ilmu-Ilmu Peternak. 2023;26(1):60–7.
Siti Rahmawati Zulaikhah. Sifat Fisikokimia Yogurt Dengan Berbagai Proporsi Penambahan Sari Buah Naga Merah ( Hylocereus Polyrhizus ) Usaha Untuk Meningkatkan Nilai Nutrisi Dan Fungsional Dari Hasil Ternak Berupa Susu Adalah Dengan Mengolahnya Melalui Proses Fermentasi . Produk Fe. 2021;9(1):7–15.
Kirana, Sella Jamatul. Dkk. Perbandingan Uji Organoleptik Dan Hedonik Yoghurt Original Dengan Yoghurt Bubuk Kulit Manggis ( Garcinia Mangostana L .) Comparison Of Organoleptic And Hedonic Tests Of Original Yoghurt And Yoghurt Powdered Mangosteen Skin ( Garcinia Mangostana L .). Pros Semnas Bio. 2022;516–26.
Labiba Nm, Marjan Aq, Nasrullah N. Pengembangan Soyghurt (Yoghurt Susu Kacang Kedelai) Sebagai Minuman Probiotik Tinggi Isoflavon. Amerta Nutr. 2020;4(3):244.
Suleman Naa, Antuli Z, Maspeke Pn. Uji Karakteristik Sensori Dan Kimia Emping Jagung Dengan Penambahan Variasi Konsentrasi Limbah Ikan Roa. Jambura J Food Technol. 2021;3(2):75–83.
Lediawati W, Ainy Ns, Hadi N. Uji Organoleptik Penambahan Jus Buah Jambu Biji Merah ( Psidium Guajava Linn ) Terhadap Tingkat Kesukaan Responden Pada Yoghurt Susu Kambing Etawa. 2022;1(1):18–27.
Enjang Rohman Sm. Peranan Warna, Viskositas, Dan Sineresis Terhadap Produk Yoghurt. 2020;5(2).
Abdullah, Fatima S, Suriani. Uji Organoleptik Minyak Kelapa Dalam Dengan Pemberian Ekstrak Serai (Cymbopogo Citratus L.) Pada Konsentrasi Berbeda. J Pengolah Pangan. 2021;6(1):15–9.
Rekasatwa Jd, No V, Nilai Lt, Dan Ph, Asam K, Yoghurt L, Et Al. Pengaruh Pemberian Sari Jambu Biji Merah ( Psidium Guajava Abstrak The Effect Of Giving Red Guava Juice ( Psidium Guajava L ) On Ph Value And Lactatic Acid Levels Of Goat ’ S Milk Yogurt Abstract Jurnal Penelitian , Fakultas Peternakan , Universitas Islam Malang Jurnal Penelitian , Fakultas Peternakan , Universitas Islam Malang. 2020;3(2):109–12.
Radika Putri Lailia, Inggit Kentjonowaty Idr. Jurnal Penelitian , Fakultas Peternakan , Universitas Islam Malang Jurnal Penelitian , Fakultas Peternakan , Universitas Islam Malang. 2023;6(1):177–84.
Indonesia Sn, Nasional Bs. Sni 2981:2009. 2009;
Mersiana A, Purwantiningsih I. Kualitas Kimia Dan Organoleptik Yoghurt Yang Dibuat Menggunakan Kultur Yoghurt Dan Jenis Susu Yang Berbeda. 2020;5(2502):34–40.
Dewi A Sinta, Atifah Y, Farma Sa, Yuniarti E, Fadhilla R. Pentingnya Konsumsi Probiotik Untuk Saluran Pencernaan Dan Kaitannya Dengan Sistem Kekebalan Tubuh Manusia. Univ Negeri Padang [Internet]. 2021;01(2021):149–56. Available From: Https://Doi.Org/10.24036/Prosemnasbio/Vol1/23
Ramdany R, Kamaruddin M, Pongoh A, Adelitha Suryani E. The Daya Terima Dan Kandungan Gizi Cookies Tepung Sagu Kombinasi Tepung Kacang Merah Dengan Penambahan Sari Buah Merah. J Heal Sains. 2021;2(2):235–41.
Ishak P, Buang A. Analisis Kandungan Kalium Pada Kulit Dan Daging Buah Pisang Muli ( Musa Acuminata ) Matang Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom Pendahuluan Metode. 2024;3(2):63–7.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Theresia Dwi Putri Situmeang, Abdul Hairuddin Angkat
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
This work is licensed under CC BY-NC-SA 4.0
- Author is the copyright owner of all materials published on this website.
- The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0), which means that MEDIA GIZI ILMIAH INDONESIA journal and readers reserve the right to save, transmit media / format, manage in database, maintain, and publish articles as long as it continues to include the name of the Author.
- Published electronic manuscripts are open access for educational, research and library purposes. In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.
