Tingkat Penerimaan Konsumen dan Aktivitas Antioksidan Puding Bubuk Daun Kersen (Muntingia calabura L.)

Authors

  • Anisa Tri Hutami Poltekkes Kemenkes Sorong
  • Fajar Irianto Poltekkes Kemenkes Sorong
  • Dwi Wulandari A. Hamka Poltekkes Kemenkes Sorong

DOI:

https://doi.org/10.62358/mgii.v4i2.160

Keywords:

Kersen, Antioksidan, Puding, Penerimaan Konsumen

Abstract

Daun kersen (Muntingia calabura L.) secara tradisional digunakan untuk menurunkan gula darah, tekanan darah dan untuk mengobati diare. Daun kersen mengandung berbagai zat kimia aktif, seperti polifenol, flavonoid, dan saponin, yang memiliki potensi sebagai antioksidan dan antidiabetes.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk puding dengan penambahan bubuk daun kersen serta menganalisis aktivitas antioksidan. Desain penelitian menggunakan kuasi-eksperimental dengan uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur) terhadap 45 panelis agak terlatih. Terdapat tiga formula yang diuji dengan penambahan bubuk daun kersen sebanyak 5 gram, 10 gram dan 15 gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk yang paling disukai adalah formula dengan penambahan 5 gram bubuk daun kersen untuk semua atribut. Uji statistik Friedman menunjukkan perbedaan signifikan (p < 0,05) pada semua parameter. Produk terbaik memiliki aktivitas antioksidan kategori sedang dengan nilai IC50 112,63 ppm.

References

Lolan Mos, Nau Gw, Missa H. Identifikasi Jenis Tumbuhan Obat Yang Digunakan Untuk Mengobati Penyakit Pada Manusia Oleh Masyarakat Desa Tanalein Kecamatan Solor Barat Kabupaten Flotim. Jbioedra J Pendidik Biol. 2024;02(01):247–53.

Haerani A. Potensi Tanaman Kersen (Muntingia Calabura L.) Sebagai Kosmetik : Review. J Kesehat Rajawali [Internet]. 2020;10(2):61–7. Available From: Https://Ojs.Rajawali.Ac.Id/Index.Php/Jkr/Article/View/71

Nurholis, Saleh I. Hubungan Karakteristik Morfofisiologi Tanaman Kersen ( Muntingia Calabura ). Agrovigor. 2019;12(2):47–52.

Kholifaturrokhmah I, Purnawati Rd. Pengaruh Pemberian Ekstrak Buah Kersen ( Muntingia Calabura L .) Dosis Bertingkat Terhadap Gambaran Histopatologi Ginjal Mencit Balb / C Yang. 2016;5(3):199–209.

Laswati Dt, Retno N, Sundari I, Anggraini O. Pemanfaatan Kersen ( Muntingia Calabura L .) Sebagai Alternatif Produk Olahan Pangan : Sifat Kimia Dan Sensoris Utilization Of Cherry ( Muntingia Calabura L .) As A Alternative Food Processed Products : Chemical And Sensory Propertie S. 4:127–34.

Nawir I, Anna C, Afifah N, Sulandjari S, Handajani S. Pemanfaatan Daun Kersen ( Muntingia Calabura L . )* Menjadi Teh Herbal. 2021;10(1):1–11.

Fadhilah Tm, Sukmawati Ia, Kristiana I, Kumalasari Na, Liana N. Penambahan Bubuk Dan Bubur Kulit Buah Naga ( Hylocereus Polyrhizus ) Dalam Pembuatan Pudding ( The Addition Of Powder And Porridge Of Dragon Fruit ( Hylocereus Polyrhizus ) In The Production Of Pudding ). 63:153–64.

Hastuti Nd, Indriawan R, Selvianti I. Uji Organoleptik (Sensori) Dan Kadar Air Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Biji Nangka ( Artocaprus Heteroypllus ). Lipida J Teknol Pangan Dan Agroindustri Perkeb [Internet]. 2024;4044:64–73. Available From: Https://Jurnal.Politap.Ac.Id/Index.Php/Lipida

Aryanti R. Telaah Metode Pengujian Aktivitas Antioksidan Pada Daun Teh Hijau ( Camellia Sinensis ( L .) Kuntze ) Study Of Antioxidan Activity Testing Methods Of Green Tea ( Camellia Sinensis ( L .) Kuntze ). J Surya Med. 2018;7(1):15–24.

Nursan, Patang, Hambali A. Pemanfaatan Kandungan Polifenol Ekstrak Daun Kersen (Muntingia Calabura L.) Dalam Pengembangan Permen Jelly Fungsional Berbahan Buah Alpukat (Persea Americana Mill). J Pendidik Teknol Pertan. 2023;9:163–76.

Qamariah N, Mahendra Ai. Uji Hedonik Dan Daya Simpan Sediaan Salep Ekstrak Etanol Umbi Hati Tanah. J Surya Med. 2022;7(2).

Sasmita M, Taib En, Agustina E. Uji Organoleptik Terhadap Perbandingan Pepaya ( Carica Papaya L ) Dan Wortel ( Dauncus Carota L ) Dalam Pembuatan Saus Universitas Islam Negeri Ar-Raniry Banda Aceh , Indonesia. 2025;4.

Fatima S, Studi P, Sekolah A, Ilmu T, Mujahidin P. Uji Organoleptik Minyak Kelapa Dalam Dengan Pemberian Ekstrak Serai ( Cymbopogo Citratus L .) Pada Konsentrasi Berbeda Organoleptic Testing Of Coconut Oil With The Giving Of Lettage ( Cymbopogo Citratus L .) Extract At Different. 2021;6(1):15–9.

Hajar U, Handayani S. Pengaruh Proporsi ( Ikan Tongkol ( Auxis Sp .) Dan Jantung Pisang Klutuk ( Musa Sp .) ) Pada Hasil Dendeng Lumat Ummi Hajar Sri Handayani. Ejournal Boga. 2013;2(1).

Naibaho Nm, Munthe S, Popang Eg, Zamroni A. Uji Sensoris Minuman Kulit Buah Naga (Hylocereus Costaricensis) The Sensory Test Of Dragon Fruit (Hylocereus Costaricensis) Peel Drink. Bul Loupe. 2019;15(01):24–30.

Ribeiro V, Figueiredo G De, Ribeiro Is. The Impact Of Color On Food Choice. 2023;1–12.

Rizqiani N, A.R. H. Pengaruh Waktu Maserasi Dan Jenis Bahan Zat Warna Terhadap Pewarnaan Kain. J Soc Res. 2022;1(3):213–20.

Pia Fc. Review : Studi Kandungan Fitokimia Dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Kersen ( Muntingia Calabura L .). 2023;2:150–61.

Nuranisa, Jusriadi, Amiruddin M, Adam Rp. Uji Kualitas Produk Kerupuk Jagung Pulut ( Varietas Lokal ) Dalam Upaya Peningkatan Penjualan Usaha Umkm Di Kabupaten Tojo Una-Una. Agribus J. 2019;13(2):43–52.

Wahyunita Ns, Rahmi Sl, Gusriani I. Karakteristik Minuman Fungsional Ekstrak Daun Kersen (Muntingia Calabura L.) Dan Madu. Mediagro J Ilmu-Ilmu Pertan. 2023;19(2):126–39.

Dewi Ps, Mualimin L, Brillyansyah Df. Pengaruh Konsentrasi Konjak Glukomanan Dan Karagenan Terhadap Karakteristik Sensoris Dan Stabilitas Puding Coklat. Lipida J Teknol Pangan Dan Agroindustri Perkeb. 2025;5(1):45–53.

Sami Fj, Nur S, Ramli N, Sutrisno B. Uji Aktivitas Antioksidan Daun Kersen (Muntingia Calabura L.) Dengan Metode Dpph (1,1-Difenil-2-Pikrilhidrazil) Dan Frap (Ferric Reducing Antioxidan Power). As-Syifaa. 2017;09(02):106–11.

Nasution Pa, Batubara R, Surjanto. Tingkat Kekuatan Antioksidan Dan Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh Daun Gaharu ( Aquilaria Malaccensis Lamk) Berdasarkan Pohon Induksi Dan Non-Induksi. Peronema For Sci J. 2015;4(1):10–21.

Downloads

Published

2026-08-21

Issue

Vol. 4 No. 2 (2026): AUGUST 2026

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Anisa Tri Hutami, Fajar Irianto, Dwi Wulandari A. Hamka

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

This work is licensed under CC BY-NC-SA 4.0 

  1. Author is the copyright owner of all materials published on this website. 
  2. The formal legal provisions for access to digital articles of this electronic journal are subject to the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike license (CC BY-NC-SA 4.0), which means that MEDIA GIZI ILMIAH INDONESIA journal and readers reserve the right to save, transmit media / format, manage in database, maintain, and publish articles as long as it continues to include the name of the Author.
  3. Published electronic manuscripts are open access for educational, research and library purposes.  In addition to these objectives, the editorial board shall not be liable for violations of copyright law.